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蛋糕烘焙店現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式是什么?
烘焙店現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式是什么?簡(jiǎn)言之就是企業(yè)為實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值而設(shè)計(jì)的一種交易結(jié)構(gòu)。成功的經(jīng)營(yíng)模式是實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值向市場(chǎng)與顧客傳遞的有效途徑。包含了交易規(guī)則、交易方式、交易平臺(tái)、交易價(jià)值等內(nèi)容。展現(xiàn)在終端銷售店即為：經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、服務(wù)特色等。

　　在同質(zhì)化泛濫的烘焙市場(chǎng)，全方位的“經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)”思維會(huì)帶企業(yè)全新發(fā)展機(jī)會(huì)。避免“泛泛”開(kāi)店應(yīng)成為致力烘焙業(yè)者的激勵(lì)語(yǔ)!

　　烘焙店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式

　　一、專業(yè)型：

　　以經(jīng)營(yíng)面包、蛋糕、餅干等烘焙產(chǎn)品為主的烘焙企業(yè)。經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品不含飲料、咖啡等烘焙關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品，以專業(yè)烘焙為主要定位。專業(yè)烘焙店(面包蛋糕店)既有大型連鎖企業(yè)也有單店。

　　1、按產(chǎn)銷類型分為：

　?、?ldquo;中央工廠+門(mén)店”配送類型：以中央工廠為總制作地，以包裝烘焙品向各分店配送。門(mén)店只銷售、不制作。

　?、?ldquo;中央工廠+門(mén)店”配送、再制類型：中央工廠制作部分成品、半成品配送至分店，門(mén)店除銷售配送來(lái)的產(chǎn)品外，還制作一部分半成品，如現(xiàn)場(chǎng)制作裱花蛋糕、現(xiàn)烤面包等。

　?、?ldquo;中央工廠半成品配送”類型：中央工廠只生產(chǎn)半成品，成品在門(mén)店再制后銷售。半成品包括制作現(xiàn)烤面包的冷凍(冷藏)面團(tuán)、蛋糕胚、其他半成品等。

　?、?ldquo;前店后廠”型：加工車(chē)間與銷售門(mén)市一體化，后廠制作后于賣(mài)場(chǎng)銷售。既有現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)也有產(chǎn)品制成后包裝完整再出售的類型。

　　2、按流通渠道、展店形態(tài)分為：

　?、僖?guī)模連鎖企業(yè)。門(mén)店數(shù)不低于10家的連鎖烘焙企業(yè)。

　?、谛∫?guī)模連鎖。門(mén)店數(shù)低于10家的連鎖烘焙企業(yè)。

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　?、艿曛械?。在商超、購(gòu)物廣場(chǎng)等大型購(gòu)物店內(nèi)專業(yè)烘焙店。

　　二、復(fù)合型：

　　以經(jīng)營(yíng)面包、蛋糕、餅干等烘焙產(chǎn)品+烘焙關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)類型。

　　1、“面包、蛋糕+咖啡、飲料”類型：如85度c、巴黎貝甜等。

　　2、“面包、蛋糕+休閑餐飲”類型：如上海季諾，為“面包+西餐”；此外，還有經(jīng)營(yíng)中式早餐的各類復(fù)合店；一些二三線城市“烘焙+洋快餐”類型。如內(nèi)蒙古意林部分復(fù)合型門(mén)店；“老字號(hào)餐飲+傳統(tǒng)糕點(diǎn)”類型。如上海王家沙，以銷售傳統(tǒng)蒸煮類面食、餐飲

以及部分焙烤類食品，如鮮肉月餅等。

　　三、市場(chǎng)細(xì)分型：

　　市場(chǎng)細(xì)分是烘焙業(yè)趨勢(shì)之一。是市場(chǎng)專業(yè)化與多樣化的表現(xiàn)。

　　1、按產(chǎn)銷類型分為：

　　①專業(yè)面包店：如日本山崎中國(guó)分店，店內(nèi)只銷售現(xiàn)烤面包、常溫蛋糕，不銷售生日蛋糕等冰式蛋糕。

　?、趯I(yè)蛋糕店：如元祖。主要以生日蛋糕及各類常溫蛋糕、烘焙禮盒、節(jié)慶產(chǎn)品為定位。不制作、銷售面包。

　?、燮渌麊纹穭e、單品項(xiàng)烘焙店：如甜甜圈店(上海美仕唐納滋)、泡芙店(貝爾爸爸泡芙工坊)、巧克力店、甜品店、中式糕餅店(如重慶荷家西餅)。

　　2、按流通渠道、展業(yè)形態(tài)分為：

　　① 連鎖店。上述類型的規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)。

　?、?單店。

　?、?店中店。

　　 ④結(jié)合店。如便利店、商超等烘焙品專柜。

　　 ⑤批發(fā)市場(chǎng)。如城鄉(xiāng)結(jié)合部的糕點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)。

　　 ⑥網(wǎng)店。如以網(wǎng)絡(luò)銷售為主的銷售流通模式(部分為實(shí)體店與網(wǎng)絡(luò)銷售相結(jié)合)，如21cake、窩夫小子等。

　　 ⑦烘焙工作室、DIY店。如成立在各類辦公樓內(nèi)，以吸引顧客參與制作體驗(yàn)的各類烘焙DIY店。

　　3、按商品銷售模式、陳列布局分為：

　　① 自選店。以顧客進(jìn)店自選為主要購(gòu)物模式，為當(dāng)今烘焙市場(chǎng)主流。

　?、?他助店(又稱“柜臺(tái)店”)。設(shè)立店中專柜，顧客選中商品后由店內(nèi)銷售服務(wù)人員協(xié)助提供購(gòu)物。像北京稻香村及部分商超內(nèi)食品專柜。

　?、?計(jì)價(jià)單位的區(qū)分。大多數(shù)自選店商品計(jì)價(jià)單位為個(gè)、包、盒等，而一部分他助店則選擇“斤”、“克”為計(jì)價(jià)單位，常見(jiàn)的如散稱糕點(diǎn)、手工巧克力、磅奶油蛋糕等。
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