西點蛋糕季節(jié)中相應的變化，近年西點蛋糕與強調(diào)季節(jié)感的和風素材相結(jié)合，是因為西點蛋糕開始走向日本化，且日本邁向高齡化社會，顧客喜好的季節(jié)表現(xiàn)并沒有固定，若能常常在新的季節(jié)表現(xiàn)上下功夫，就能持續(xù)吸引顧客。
品味季節(jié)
自古以來日本就對四季相當喜愛且重視，在喜歡“季語”的世界中，最短的詩句，也就是所謂的“徘句”來看，主要是因為日本四季分明，因此對季節(jié)變化的感覺深深影響著日本文化。不僅品味日本當季食材，還會透過青菜或小枝來點綴料理，展現(xiàn)季節(jié)的風情。
夏天葦簾子、風鈴、冬天被烘暖的房間、煮沸水的聲音等等，都讓我們感受到對季節(jié)表現(xiàn)的用心。在日式糕點的世界中，如櫻餅、水羊羹等隨著季節(jié)推出的商品，和表現(xiàn)花鳥風月的上等冷藏糕點類商品等都受到了季節(jié)變化的限制。西點蛋糕也不例外，為對應因季節(jié)不同改變口味，都是為了表現(xiàn)季節(jié)感而下足功夫。在西點蛋糕滲透期時，日本式的活動也被運用其中。近年來由于受到地球暖化的影響，氣候與過去大不相同，平均氣溫也跟著上升，加上品種改良等因素，讓季節(jié)性也有改變的可能。
季節(jié)表現(xiàn)也要更新
2002年開始將鹽漬櫻花葉、花用在西點蛋糕上，雖然一開始多少擔心如櫻餅風味的表現(xiàn)在西點蛋糕上會不協(xié)調(diào)，但漸漸的使用櫻花來表現(xiàn)春之甜點的種類逐漸增加，并在2006年引爆熱潮，對于日本來說，“櫻花”就是春天的象征，雖不能直接當作食用素材，但原本也有很式日式糕點用其裝飾。以風味來說，櫻花葉香味稍濃，所以一般很難當作食物來采用。
近年來櫻花甜點已成為廣為人知的春季經(jīng)典商品，結(jié)合櫻花與西點蛋糕的華麗感外，對西點蛋糕如此表現(xiàn)季節(jié)也頗能接受。除了既有的櫻花商品外，使用櫻花的單品也在逐漸增加。讓人感受到“春浪漫”的氣息，讓賣場更有活力。
以季節(jié)表現(xiàn)來評價
和風素材的經(jīng)典“櫻花”，讓西點蛋糕的季節(jié)性有了新氣象后，接著開始加入許多新元素，例如，搭配“抹茶”，抹茶原本就是常被使用的和風素材，將其用來搭配導入冷藏糕點的限定商品。強化色彩和風味來表現(xiàn)新鮮感，雖然對西點蛋糕來說不算是全新素材，但以季節(jié)性賦予了新的個性，同時在西點蛋糕店推出銷售，可以讓人有新鮮的印象，來刺激消費者的購買欲。
其他以和風素材來強調(diào)季節(jié)感的實例，還有秋天限定推出的“和粟蒙布朗”。蒙布朗是很受歡迎的經(jīng)典商品，一年四季都可以買到，但季節(jié)感略有不足，以當季的概念來訴求“限定價值”，可以說是表現(xiàn)季節(jié)感一個新的切入點?！?br />
免責聲明：上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任，僅供讀者參閱!
上一篇：蛋糕烘焙產(chǎn)品設計定位中的關鍵因素
下一篇：蛋糕烘焙店現(xiàn)有的經(jīng)營模式是什么?
