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深圳黃貝嶺學(xué)做面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做覆盆子沙布蕾
深圳黃貝嶺學(xué)做面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做覆盆子沙布蕾
栗子茸是栗子煮熟后,充分碾壓成的茸狀物質(zhì),既能保留栗子原有的營養(yǎng),比起栗子更加容易消化吸收,一般用于蛋糕、甜點(diǎn)的制作。深圳黃貝嶺學(xué)做面包培訓(xùn)學(xué)校

 


泡芙

  配料

  牛奶 200ml

  水 200ml

  鹽 5g

  細(xì)砂糖 10 g

  黃油 180 g

  小麥粉 220 g

  全蛋 400 g

  做法

  1. 牛奶、水、鹽、細(xì)砂糖、黃油放入鍋內(nèi)加熱

  2. 煮沸后熄火,加入過篩的小麥粉拌勻

  3. 再一次加熱,邊加熱加攪拌,煮至沒有水份

  4. 用攪拌機(jī)攪拌,分次加入全蛋拌勻

  5. 擠入鋪好的矽膠墊的托盤上,以190℃烘烤

  鹽味沙布蕾

  配料

  低筋面粉 600 g

  黃油 450 g

  細(xì)砂糖 400 g

  泡打粉 30 g

  鹽 2.5 g

  蛋黃 155 g

  做法

  1. 將全部材料用漿型攪拌機(jī)拌勻

  2. 用保鮮膜包好,放入冷凍庫中松馳一晚

  3. 用搟面杖搟成8mm厚,約25*10cm大小

  4. 放入60*10cm的慕斯框內(nèi),以170℃烘烤

  覆盆子卡士達(dá)醬

  配料

  牛奶 200ml

  覆盆子果泥 800 g

  蛋黃 250 g

  細(xì)砂糖 300 g

  卡士達(dá)粉 70 g

  35%打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 100 g

  做法

  1. 覆盆子果泥放入鍋內(nèi)加熱

  2. 蛋黃、細(xì)砂糖一起拌勻

  3. 步驟1沸騰后熄火,加入步驟2內(nèi)快速拌勻

  4. 倒回鍋內(nèi),用小火邊加熱邊攪拌至85℃,煮成英式蛋黃醬

  5. 熄火后,過濾一次

  6. 與鮮奶油混合拌勻

  鳩康地蛋糕

  配料

  全蛋 187.5 g

  杏仁粉 281.5 g

  低筋面粉 37.5 g

  蛋白 125 g

  干燥蛋白 1 g

  細(xì)砂糖 20 g

  做法

  1. 全蛋、過篩的低筋面粉、杏仁粉混合打至發(fā)白

  2. 干燥蛋白、蛋白打至發(fā)泡

  3. 加入細(xì)砂糖打發(fā)蛋白霜

  4. 步驟3與步驟1用去泡抹的攪拌器拌勻

  5. 倒入鋪有矽膠墊的烤盤上,烤箱溫度設(shè)定為200℃,放入面糊后,調(diào)整為180℃烘烤深圳黃貝嶺學(xué)做面包培訓(xùn)學(xué)校

  法式奴加卡士達(dá)醬

  配料

  牛奶 500ml

  蛋黃 100 g

  細(xì)砂糖 20 g

  卡士達(dá)粉 40 g

  法式奴加 200 g

  吉利丁片 10 g

  35%打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 300 g

  做法

  1. 牛奶倒入鍋內(nèi)加熱

  2. 蛋黃、細(xì)砂糖、卡士達(dá)粉混合拌勻

  3. 牛奶煮沸后熄火,加入步驟2內(nèi)快速拌勻

  4. 倒回鍋內(nèi),以小火加熱煮成英式蛋黃醬

  5. 加入事先泡冰水還原的吉利丁片,用微波爐融化

  6. 英式蛋黃醬熄火降溫后,加入法式奴加混合拌勻,過濾

  7. 冷卻后,加入打發(fā)動(dòng)物鮮奶油拌勻

  組合

  1. 將烤好的鹽味沙布蕾切過

  2. 擠入覆盆子卡士達(dá)醬

  3. 放上一片鳩康地蛋糕,放入冷凍庫中冰硬

  4. 脫模后,上下周圍刷上法式奴加卡士達(dá)醬

  5. 擺上已經(jīng)沾過翻糖的泡芙、巧克力片、覆盆子、開心果做裝飾深圳黃貝嶺學(xué)做面包培訓(xùn)學(xué)校


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