深圳黃貝嶺學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做弗雷斯諾
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品，深圳黃貝嶺學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

杏仁海綿蛋糕

　　配料

　　全蛋 540g

　　細(xì)砂糖A 275 g

　　杏仁粉 370 g

　　蛋白 290 g

　　細(xì)砂糖B 155 g

　　低筋面粉 95 g

　　發(fā)酵黃油 95 g

　　做法

　　1. 打散全蛋、細(xì)砂糖A、杏仁粉混合打發(fā)

　　2. 蛋白、細(xì)砂糖B打發(fā)至堅(jiān)挺制作蛋白霜

　　3. 步驟1、蛋白霜混合

　　4. 加入過(guò)篩好的低筋面粉混合

　　5. 再加入融化發(fā)酵黃油拌勻

　　6. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)內(nèi)，抹平

　　7. 以170℃烘烤12分鐘

　　8. 將烤好的蛋糕體切成一半厚度，再切2枚5cm大小

　　草莓慕斯

　　配料

　　草莓泥 1375g

　　吉利丁粉 42 g

　　35%打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 1250 g

　　覆盆子利久酒 125ml

　　做法

　　1. 鍋內(nèi)放入草莓泥加熱

　　2. 沸騰后熄火，加入用五倍水浸泡還原的吉利丁粉混合過(guò)篩

　　3. 降溫后跟打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油拌勻

　　4. 加入覆盆子利久酒拌勻

　　椰子慕斯

　　配方

　　牛奶 375ml

　　椰子泥 375 g

　　吉利丁粉 20 g

　　蘭姆酒 22ml

　　椰子利久酒 55ml

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 550 g

　　蛋白 112 g

　　細(xì)砂糖 170 g

　　做法

　　1. 牛奶、椰子泥放入鍋內(nèi)加熱

　　2. 沸騰后熄火，加入以5倍水還原的吉利丁粉混合過(guò)篩

　　3. 加入蘭姆酒拌勻深圳黃貝嶺學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　4. 將步驟2、打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油混合

　　5. 蛋白、細(xì)砂糖打發(fā)至堅(jiān)挺制作蛋白霜

　　6. 將步驟4、5拌勻

　　黑加侖淋面

　　配料

　　鏡面果膠 200 g

　　黑加侖泥 50 g

　　水 20ml

　　麥芽糖 50 g

　　做法

　　將所有材料放入鍋內(nèi)加熱至沸騰

　　組合

　　1. 將草莓慕斯倒入37cm*57cm*高4cm的慕斯框內(nèi)1/2高，抹平

　　2. 上面放杏仁海綿蛋糕

　　3. 倒入椰子慕斯至滿杯，抹平

　　4. 再放一枚杏仁海綿蛋糕，放冷凍庫(kù)內(nèi)冰硬

　　5. 脫模，倒扣。上面刷上黑加侖淋面、鏡面果膠

　　6. 上面放覆盆子、草莓等做裝飾深圳黃貝嶺學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校