【食材】
雞蛋 / 2個
水 / 25g
玉米油 / 22g
低筋面粉 / 35g
細砂糖 / 30g
寶安福永學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做燙面法紙杯蛋糕的做法：
【做法】
1.玉米油直接加熱至燙。
2.迅速將面粉過篩其中。
3.馬上用蛋抽攪勻。
4.雞蛋分離處蛋黃和蛋白，將蛋黃加入到剛才的面糊中。
5.攪拌均勻，再一邊倒入水一邊攪拌均勻。
6.蛋黃糊過篩一次備用。
7.蛋白分3次加入白砂糖，打發(fā)至出現(xiàn)小彎勾。
8.取適量蛋白霜加入到蛋黃糊中。
9.然后混合均勻。
10.然后倒回剩下的蛋白霜中。
11.用切拌和翻拌的手法拌勻。
12.將蛋糕糊裝入裱花袋中。
13.擠入套好紙托的馬芬模具中，輕率幾下震出大氣泡。
14.烤箱160預(yù)熱完后放入蛋糕，烤25-30分鐘，烤好后摔一下模具，取出蛋糕冷卻。
【Tips】
1.用熱油將面粉燙熟，其實是去掉了面粉的筋度，
也就是面糊不會再起筋了，蛋糕做出來口感會更柔軟。
2.因為面粉先和油混合，油不能和蛋黃混合乳化，再加入水以后面糊可能會變得不均勻。
可以先將蛋黃和水混合均勻，然后一點點加入到面粉糊中，會更好混合。
混合完成后，可以再過篩一次，面糊會恢復(fù)細膩的質(zhì)地。
寶安福永學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做燙面法紙杯蛋糕的做法。
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