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深圳布心學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做草莓布蕾
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牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為"白色血液"，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質(zhì)。深圳布心學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校



布蕾

　　配料

　　牛奶 335ml

　　全蛋 29.6g

　　冷凍蛋黃（含糖20%）57.9 g

　　細(xì)砂糖 40 g

　　固體焦糖 3 g

　　做法

　　1. 將牛奶放入鍋內(nèi)加熱

　　2. 打散全蛋、冷凍蛋黃、細(xì)砂糖混合

　　3. 牛奶沸騰后熄火，加入步驟2內(nèi)拌勻

　　4. 加入切碎的焦糖混合

 

　　草莓慕斯

　　配料

　　草莓泥 80 g

　　覆盆子泥 32 g

　　吉利丁粉 3 g

　　醋 7 g

　　35%打發(fā)動物鮮奶油 107 g

　　做法

　　1. 草莓泥、覆盆子泥放入鍋內(nèi)加熱至沸騰

　　2. 降溫，加入以五倍水泡軟還原的吉處丁粉混合，過篩

　　3. 加入醋拌勻

　　4. 與打發(fā)動物性鮮奶油混合深圳布心學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校

　　草莓果肉

　　配料

　　草莓 115g

　　細(xì)砂糖 33 g

　　醋 8 g

　　橄欖油 3 g

　　做法

　　將所有材料放入鍋內(nèi)炒至焦糖化

　　組合

　　1. 布蕾倒入玻璃瓶內(nèi)至1/2高，用蒸烤箱以90℃烘烤20分鐘后冷卻

　　2. 加入草莓果肉及炒過的醬汁

　　3. 倒入草莓慕斯至滿杯，放冰箱內(nèi)冷凍冰硬

　　4. 上面放草莓切片做裝飾深圳布心學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校



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