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深圳坪山烘焙師培訓(xùn)班學(xué)做蝴蝶紙杯蛋糕
深圳坪山烘焙師培訓(xùn)班學(xué)做蝴蝶紙杯蛋糕
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說(shuō)來(lái)，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺(jué)不太明顯的。深圳坪山烘焙師培訓(xùn)班

 

配料

    蛋糕

　　黃油（室溫、切碎）125g

　　細(xì)砂糖 2/3杯

　　香草香精 1茶匙

　　全蛋 2個(gè)

　　低筋面粉（過(guò)篩） 1 3/4杯

　　牛奶 2/3杯

　　糖霜 少許

　　百香果奶油

　　厚奶油 3/4杯

　　百香果漿 1/3杯

　　做法

   蛋糕

　　1. 將烤箱預(yù)熱至180℃，給12孔松餅盤(pán)放上小餡餅紙。

　　2. 攪拌盤(pán)中將黃油和細(xì)砂糖攪拌至蓬松，加入香草香精并拌勻。

　　3. 往2中逐個(gè)加入雞蛋，充分?jǐn)嚢琛?/span>

　　4. 將牛奶和低筋面粉交叉加入3，混合均勻。

　　5. 用湯匙將混合物滴入瑪芬?？字?/3滿。

　　6. 烘焙20-25分鐘，離火冷卻。深圳坪山烘焙師培訓(xùn)班

　

　　


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