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深圳坪山烘焙師培訓(xùn)班學(xué)做蝴蝶紙杯蛋糕
深圳坪山烘焙師培訓(xùn)班學(xué)做蝴蝶紙杯蛋糕
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類,蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替,但是使用的份量要斟酌,因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說(shuō)來(lái),一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺(jué)不太明顯的。深圳坪山烘焙師培訓(xùn)班

 

配料

    蛋糕

  黃油(室溫、切碎)125g

  細(xì)砂糖 2/3杯

  香草香精 1茶匙

  全蛋 2個(gè)

  低筋面粉(過(guò)篩) 1 3/4杯

  牛奶 2/3杯

  糖霜 少許

  百香果奶油

  厚奶油 3/4杯

  百香果漿 1/3杯

  做法

   蛋糕

  1. 將烤箱預(yù)熱至180℃,給12孔松餅盤(pán)放上小餡餅紙。

  2. 攪拌盤(pán)中將黃油和細(xì)砂糖攪拌至蓬松,加入香草香精并拌勻。

  3. 往2中逐個(gè)加入雞蛋,充分?jǐn)嚢琛?/span>

  4. 將牛奶和低筋面粉交叉加入3,混合均勻。

  5. 用湯匙將混合物滴入瑪芬??字?/3滿。

  6. 烘焙20-25分鐘,離火冷卻。深圳坪山烘焙師培訓(xùn)班

 

  


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