過(guò)了今天，我正式的要與過(guò)去說(shuō)“bye-bye”，今后的每一天做自己想做的事，心若在，夢(mèng)就在，何懼從頭再來(lái)！

【草莓奶油蛋糕】

原味海綿蛋糕：雞蛋3個(gè)，砂糖90克，低筋面粉100克，黃油26克，水40克，水飴6克

溫度：150度，上下火，中下層，70分鐘

糖水：細(xì)砂糖27克，水80克，黑朗姆酒20克

夾餡：草莓適量

夾餡抹面奶油：淡奶油500克，糖粉30克，香橙力嬌酒少許

南山留仙洞學(xué)做蛋糕慕斯培訓(xùn)班做草莓奶油蛋糕的做法：

做法：

1、模具內(nèi)側(cè)和底部都?jí)|上油紙，先在模具上抹上黃油，便于油紙黏住，備用；

2、黃油、水和水飴隔水加熱融化，溫度一直保持在45-50度，待用；

3、盆中放入雞蛋和細(xì)砂糖，攪拌打散；

4、一鍋熱水煮沸，將盆坐落在熱水中加熱，加熱至40度左右，用打蛋器高速進(jìn)行攪拌；

5、高速打發(fā)至蛋糊潔白粘稠，撈起面糊滴落慢慢消失，切換打蛋器1檔低速整理消除大氣泡至細(xì)膩；

6、一次性篩入過(guò)篩2次的低筋面粉，攪拌到無(wú)干粉后繼續(xù)攪拌5-10下；

7、取少量面糊到黃油液中完全混合，不用擔(dān)心消泡，畫圈拌勻就好；

8、再利用蛋抽或刮刀引流，均勻的分散在全體面糊表面；

9、繼續(xù)輕柔攪拌均勻；

10、倒入模具，從10cm左右摔下模具，震出大氣泡，有多余的面糊可以倒入紙杯中；

11、烤箱預(yù)熱170度，放入模具后，溫度調(diào)至150度，烤70分鐘左右；

12、出爐，震模，先倒扣5分鐘后，再正面朝上冷卻，晾涼后用保鮮膜扎緊包好冷藏一夜再切片；

13、糖水制作：水和砂糖放小鍋里煮沸，冷卻后加入黑朗姆酒即可；

14、將蛋糕分成三片；

15、取一片蛋糕，烘烤的一面朝上放，刷上糖水；

16、淡奶油加糖粉，少許香橙力嬌酒打發(fā)，蛋糕片抹上奶油，擺上草莓；

17、再抹些淡奶油抹平；

18、放上第二片蛋糕片，用蛋糕頂部的那片蛋糕，刷上糖水；

19、抹上奶油，擺草莓，再抹些奶油；

20、放上最后一片蛋糕片；

21、將整個(gè)蛋糕抹面；

22、簡(jiǎn)單裝飾即可。

【注明】

1、配方中是水飴，如果沒有可以用等量的蜂蜜替代。

2、翻拌用刮刀或者手抽，都可以，個(gè)人覺得手抽可以打散結(jié)塊面粉，更容易混合。

3、有多余的面糊可以倒入紙杯中進(jìn)行同時(shí)烘烤。

4、夾餡和抹面奶油里可以加入些烘焙酒解膩，如香橙力嬌酒等南山留仙洞學(xué)做蛋糕慕斯培訓(xùn)班做草莓奶油蛋糕的做法