深圳坪山蛋糕師培訓(xùn)班學(xué)做經(jīng)典奶酪蛋糕
馬蘇里拉（Mozzarella cheese)是意大利南部用水、牛奶制作，質(zhì)地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬于低脂奶酪，在加熱后拉絲效果顯著，已經(jīng)是制作披薩不可缺少的重要原料之一。深圳坪山蛋糕師培訓(xùn)班

配料

　　海綿蛋糕 1個

　　草莓（每個切成4等分）8~9個

　　奶酪 200g

　　白糖 80g

　　原味酸奶 60g

　　檸檬汁 1小湯匙

　　鮮奶油 150ml

　　白糖 1大湯匙

　　蛋白 1個

　　吉士粉 7g

　　80℃熱水 4大湯匙

　　糖漿

　　水 80ml

　　白糖 40g

 

　　藍莓汁

　　冷凍藍莓 50g

　　水 100ml

　　細砂糖 20g

　　吉士粉 2g

　　裝飾

　　鮮奶油 100ml

　　白糖 1/2大湯匙

　　薄荷葉、蛋糕飾片  若干

　　做法

　　1.海綿蛋糕橫切成4片。

　　2.將糖漿材料放入小鍋中以中火煮，白糖融化后靜置冷卻。

　　3.在18cm的模型中鋪上烘焙紙，放入1片海綿蛋糕，再將調(diào)好的糖漿倒入一半，用刷子將糖漿刷勻（圖a）。沿著蛋糕模邊緣將草莓依次擺放

　　4.將奶酪放入圓盤中，用攪拌機以中速攪拌至柔軟（圖c）。白糖分兩次加入，每次加入后都要攪拌至融化。加入酸奶、檸檬汁，攪拌均勻（圖d）。

　　5.將鮮奶油和白糖放入另一個盤里，靜置6分鐘左右攪拌至起泡后倒入4里攪拌均勻（圖e）。

　　6.將蛋白放入另一個盤子里攪拌至起泡后倒入5里（圖f），攪拌時注意不要將泡沫打滅。　　7.另一個盤子里加入吉利丁、熱水一起攪拌后

　　8.將7的一半快速倒入3里，表面整平（圖i）。然后將剩下的海綿蛋糕放在上面，倒入其余的糖漿，用刷子刷勻后，再將草莓沿著邊沿擺放（圖j）。將7的剩余部分倒入后，用刮刀刮平，冷凍30~40分鐘。

　　9.在冷凍期間，將藍莓汁的材料（除吉利丁外）放入小鍋中，以中火煮2~3分鐘后，趁熱將吉利丁加入，攪勻后讓其自然冷卻( 圖l）、
　　10.將蛋糕從蛋糕模上取出，用慕斯蛋糕膜包住蛋糕周圍外側(cè)。將冷卻的9均勻倒在上面，再次放入冰箱里冷凍10分鐘。

　　11.將慕斯蛋糕膜取下（圖m），用加了白糖后煮過8分鐘的鮮奶油涂抹蛋糕周圍外側(cè)（圖n），用鮮奶油按照自己的喜好裝裱。

　　12.用薄荷葉和飾片裝飾即可。配料

　　海綿蛋糕 1個

　　草莓（每個切成4等分）8~9個

　　奶酪 200g

　　白糖 80g

　　原味酸奶 60g

　　檸檬汁 1小湯匙

　　鮮奶油 150ml

　　白糖 1大湯匙

　　蛋白 1個

　　吉士粉 7g

　　80℃熱水 4大湯匙

　　糖漿

　　水 80ml

　　白糖 40g

 

　　藍莓汁

　　冷凍藍莓 50g

　　水 100ml

　　細砂糖 20g

　　吉士粉 2g

　　裝飾

　　鮮奶油 100ml

　　白糖 1/2大湯匙

　　薄荷葉、蛋糕飾片  若干

　　做法

　　1.海綿蛋糕橫切成4片。

　　2.將糖漿材料放入小鍋中以中火煮，白糖融化后靜置冷卻。

　　3.在18cm的模型中鋪上烘焙紙，放入1片海綿蛋糕，再將調(diào)好的糖漿倒入一半，用刷子將糖漿刷勻（圖a）。沿著蛋糕模邊緣將草莓依次擺放（圖b）。

 

 

　　4.將奶酪放入圓盤中，用攪拌機以中速攪拌至柔軟（圖c）。白糖分兩次加入，每次加入后都要攪拌至融化。加入酸奶、檸檬汁，攪拌均勻（圖d）。

　　5.將鮮奶油和白糖放入另一個盤里，靜置6分鐘左右攪拌至起泡后倒入4里攪拌均勻（圖e）。

　　6.將蛋白放入另一個盤子里攪拌至起泡后倒入5里（圖f），攪拌時注意不要將泡沫打滅?！　?.另一個盤子里加入吉利丁、熱水一起攪拌后（圖g）倒入6里，繼續(xù)攪拌均勻（圖h）。

　　8.將7的一半快速倒入3里，表面整平（圖i）。然后將剩下的海綿蛋糕放在上面，倒入其余的糖漿，用刷子刷勻后，再將草莓沿著邊沿擺放（圖j）。將7的剩余部分倒入后，用刮刀刮平，冷凍30~40分鐘。

　　9.在冷凍期間，將藍莓汁的材料（除吉利丁外）放入小鍋中，以中火煮2~3分鐘后，趁熱將吉利丁加入，攪勻后讓其自然冷卻( 圖l）。

 

　　10.將蛋糕從蛋糕模上取出，用慕斯蛋糕膜包住蛋糕周圍外側(cè)。將冷卻的9均勻倒在上面，再次放入冰箱里冷凍10分鐘。

　　11.將慕斯蛋糕膜取下（圖m），用加了白糖后煮過8分鐘的鮮奶油涂抹蛋糕周圍外側(cè)（圖n），用鮮奶油按照自己的喜好裝裱。

　　12.用薄荷葉和飾片裝飾即可。深圳坪山蛋糕師培訓(xùn)班