深圳大鵬學(xué)做飲品培訓(xùn)班教咖啡奶香面包，今天更新又是面包。一款很香很香的咖啡面包。同時(shí)啰嗦了幾句，附上一篇——那些你知道或不知道的面包小知識：關(guān)于雞蛋，制作大多數(shù)甜面包都會使用雞蛋。雞蛋的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是作為配料加入面粉里揉成面團(tuán)，構(gòu)成面團(tuán)的主體成分。二是作為表面刷液刷在面團(tuán)表面，這樣烤出的面包會呈現(xiàn)誘人的金黃色光澤。深圳大鵬學(xué)做飲品培訓(xùn)班教咖啡奶香面包。

【咖啡奶香面包】(參考分量：10個(gè))
配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，細(xì)砂糖35克，水150克，雞蛋50克，奶粉15克，黃油40克，鹽4克，速溶干酵母5克
咖啡墨西哥面糊配料：黃油45克，糖粉45克，雞蛋40克，低筋面粉38克，純速溶咖啡粉4克，開水1/2小勺(2.5ML)，切得很碎的腰果適量

咖啡奶香面包的制作過程：
1、首先，面包面團(tuán)的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成10份揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。
2、中間發(fā)酵完成后，再次揉圓，把面團(tuán)放入面包紙托內(nèi)，進(jìn)行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）。
3、等待面包發(fā)酵的過程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺開水溶解速溶咖啡粉。將溶解后的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗。
4、用打蛋器攪拌均勻，并分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻。
5、倒入面粉，直接用打蛋器攪拌成如圖所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可換成其他你喜歡的堅(jiān)果），攪拌均勻。
6、面包發(fā)酵到2倍大以后，將咖啡墨西哥面糊裝入裱花袋，裱花袋前段剪一個(gè)大小適宜的孔，把面糊畫圈擠在面團(tuán)表面，不要擠滿，覆蓋表面1/2的面積即可。放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右即可出爐?？镜倪^程中，咖啡墨西哥面糊會融化并流下來，將整個(gè)面包表面覆蓋住。
TIPS：大鵬學(xué)做飲品培訓(xùn)班教咖啡奶香面包。
1、如果沒有面包紙托，可將整形好的圓形面團(tuán)直接放在烤盤上發(fā)酵并烘焙。
2、要使用純的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足夠熱，1/2小勺開水就可以讓咖啡粉都變成液態(tài)了。
3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。大鵬學(xué)做飲品培訓(xùn)班教咖啡奶香面包。

4、擠咖啡墨西哥面糊的時(shí)候不要貪多，如果擠的太多，烤的時(shí)候會流得很厲害，都積壓在面包的底部哦。