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深圳橫崗西點(diǎn)師培訓(xùn)班學(xué)做無(wú)花果撻
深圳橫崗西點(diǎn)師培訓(xùn)班學(xué)做無(wú)花果撻,可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙(果實(shí))里取出的可可豆(種子),經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,即為可可粉。深圳橫崗西點(diǎn)師培訓(xùn)班

 

撻皮

  配料

  中筋粉 250g

  糖粉 75g(少許用于裝飾)

  鹽 少許

  無(wú)鹽黃油 120g(常溫、切?。?/span>

  蛋黃 2個(gè)

  冷水 1-2茶匙

  做法

  1. 攪拌盤中加入中筋粉、糖粉、鹽和黃油,攪拌成沙粒狀。

  2. 在1中間挖空,倒入蛋黃和冷水,揉搓均勻成球狀。

  3. 取出20-30g面團(tuán),用保鮮膜包好,放進(jìn)冰箱備用。

  4. 將剩余的面團(tuán)揉成圓柱體,切成兩半后,分別搟成2cm厚的圓薄片,保鮮膜包好,冷凍20-30分鐘。

  5. 取出面團(tuán),搟成3mm厚的薄片,鋪在撻模上,把多余的撻皮去掉。

  6. 放進(jìn)冰箱靜置30分鐘。

  7. 烤箱預(yù)熱至170℃。

  餡料

  配料

  黑加侖 150g

  無(wú)花果干 150g(去蒂)

  無(wú)花果醬 100g

  新鮮無(wú)花果 100g

  做法

  1. 把黑加侖壓碎,放在盤子靜置。

  2. 將無(wú)花果干攪拌成泥,倒入1和無(wú)花果醬。

  3. 新鮮無(wú)花果切成四等分。

  組合

  1. 將果泥均勻倒進(jìn)撻皮,上面鋪上新鮮無(wú)花果。

  2. 烘焙25分鐘至撻皮成金黃色,靜置,冷卻,切塊,即可。


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