配料
蛋糕
中筋面粉 1杯
糖粉 1/2杯
砂糖 1杯
蛋白 10個(gè)
塔塔粉 5g
鹽 2.5g
香草香精 5g
新鮮檸檬汁 10g
杏仁精 2.5g
乳酪糖霜
淡奶油 1杯
馬斯卡彭芝士 340g
糖粉 1杯
香草香精 5g
鹽 0.625g
頂料
食用花瓣
做法
1. 預(yù)熱烤箱至177℃。混合面粉及糖粉，過(guò)篩，入中碗。拌入1/4杯砂糖，靜置。
2. 用打蛋器將蛋白打發(fā)至發(fā)泡，加入塔塔粉、鹽，打發(fā)至濕性發(fā)泡。慢慢加入剩下的3/4杯糖，打發(fā)至干性發(fā)泡，糖完全溶解。加入香草香精、檸檬汁、杏仁精，打發(fā)均勻。
3. 將1均勻地覆蓋到2上。
4. 準(zhǔn)備2個(gè)24杯的松餅烤盤(pán)，鋪上紙杯，紙杯噴上防粘噴霧；將面糊倒入紙杯內(nèi)，2/3滿。焙烤10分鐘，冷卻10分鐘后脫模。
5. 準(zhǔn)備結(jié)霜：用電子攪拌機(jī)快速打發(fā)淡奶油至干性發(fā)泡。打發(fā)馬斯卡彭芝士、糖粉、香草香精、鹽，攪拌均勻。將淡奶油鋪入馬斯彭混合物中，做成3杯。
6. 將裱花嘴裝入裱花袋內(nèi)，結(jié)霜填入裱花袋，在每個(gè)紙杯蛋糕上以圓形擠上結(jié)霜。頂部裝飾上花瓣即可。
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