深圳公明烘焙培訓(xùn)學(xué)校做乳酪可可蛋糕卷，初讀她的詩那會兒我才十幾二十來歲。歲月走的急，不經(jīng)意間二十多個年頭已悄然去，再度重拾，發(fā)現(xiàn)以前鐘愛的那幾首詩詞，如今讀起，倒是讀不出共鳴的心情了，而~現(xiàn)在卻又喜歡了席慕容寫的另一些詩詞...... 我想，詩還是那些詩，她一直在那兒，不曾改變，變得則是讀詩的那個人的心境。以前喜歡著以前喜歡的，現(xiàn)在喜歡著現(xiàn)在喜歡的，如此也好，從容而行！深圳公明烘焙培訓(xùn)學(xué)校做乳酪可可蛋糕卷

蛋糕體材料：

28*28的烤盤： 雞蛋4個   油40克    牛奶52克     細(xì)砂糖52克    低筋面粉55克   可可粉  10克

28*33的烤盤： 雞蛋5個   油50克    牛奶65克     細(xì)砂糖65克    低筋面粉70克    可可粉12克

蛋糕夾餡材料：

淡奶油180-200克     奶酪40-50克     可可粉8-10克     細(xì)砂糖30-35克

備注：

A 關(guān)于蛋糕體~~我用的可可粉含量偏低，親若喜歡可可味重或者色深的，可自行在配方里加多2克左右的可可粉。

B 關(guān)于蛋糕夾餡~~夾餡因含有奶酪及可可粉。奶酪有微咸味，可可有微苦味，二者會中和了夾餡里的甜度，所以請不要隨意減糖，以免影響夾餡的風(fēng)味！

C 配方里的細(xì)砂糖克數(shù)全部用來打發(fā)蛋白。

D 我用的是28*33的烤盤

步驟：

1 將低筋面粉+可可粉進(jìn)行過篩備用。見圖1

2 將配方里的雞蛋進(jìn)行蛋清蛋黃分離，分別裝入不同的容器，且保證裝蛋清的容器是無水無油的。無圖

3 將分離出來的蛋黃，加入油、加入牛奶，攪打均勻。 將步驟1里的粉狀混合物分兩次倒入并攪打均勻。制作好的蛋黃糊細(xì)膩有光澤。 見圖2-3

4 將蛋清用電動打蛋器攪打幾下，出現(xiàn)魚眼泡泡時，再將配方里的細(xì)砂糖分2-3次加入到蛋清里，用電動打蛋器攪打至6-7分的濕性發(fā)泡。  見圖4-5

5 取三分之一已打好的蛋白霜放入蛋黃糊里，翻拌（切拌）均勻；均勻后，將它全部倒入到剩余的三分之二蛋白霜大盤子里，繼續(xù)翻拌均勻，制作完成的蛋糕糊看起來細(xì)膩很順滑。見圖6-8

6 將蛋糕糊倒入烤盤（烤盤事先要先墊上油紙），用刮板在烤盤里將蛋糕糊刮平整，并輕磕烤盤兩三次，震出大氣泡。 見圖9

7 預(yù)熱烤箱，攝氏180度，18分鐘。 蛋糕出爐后，要立刻將油紙連同蛋糕體拖出來在網(wǎng)架上晾涼，避免因烤盤的高溫繼續(xù)散發(fā)了蛋糕體內(nèi)的水分，而導(dǎo)致蛋糕體偏干會容易卷裂。見圖10

8 制作夾餡：將室溫的奶酪+細(xì)砂糖，用大勺子的背部將奶酪碾壓碾壓，刮刮細(xì)膩。見圖11-12

9 奶酪細(xì)膩后，再倒入淡奶油、可可粉（可可粉最好過篩進(jìn)去），用電動打蛋器攪打至9-10分發(fā)。見圖13-14深圳公明烘焙培訓(xùn)學(xué)校做乳酪可可蛋糕卷

10 晾涼后的蛋糕體，倒扣過來，修切掉需要對接的那兩端（目的是為了讓對接口看起來漂亮些），涂抹上剛剛打發(fā)的可可奶酪餡，因我做的差不多是對接式的蛋糕卷，所以不需要借助搟面杖來卷，直接用手掌平托起蛋糕體兩端，輕輕的、有弧度的、稍稍交叉，對接一下就成。見圖15

11 將制作完成的蛋糕卷放進(jìn)冰箱冷藏定型1小時左右，冷藏后，切去蛋糕兩端，即成整潔的、可人的蛋糕卷兒。見圖16深圳公明烘焙培訓(xùn)學(xué)校做乳酪可可蛋糕卷