食譜配方
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食材 |
數(shù)量 |
食材 |
數(shù)量 |
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主料 |
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雞蛋 |
3個 |
老酸奶 |
130g |
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低筋面粉 |
40g |
細(xì)砂糖 |
25g |
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檸檬 |
半個 |
制作步驟
1.制作蛋黃糊：檸檬擦皮屑，與老酸奶混合，靜置15分鐘。
2.蛋清、蛋黃分離，將蛋黃打散，加入靜置后的老酸奶，攪拌至酸奶無顆粒。
3.篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，避免過度攪拌導(dǎo)致面粉起筋。同時烤箱預(yù)熱上火140度，下火180度，中下層放入盛滿熱水的烤盤。
4.制作蛋白糊：蛋清放入干凈無水無油的打蛋盆內(nèi)，滴入幾滴檸檬汁。
5.用電動打蛋器低速攪打至蛋白變濃稠狀，加入細(xì)砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)至濕性發(fā)泡（提起打蛋器出現(xiàn)大彎鉤狀）。
6.取1/3打發(fā)好的蛋白糊加入蛋黃糊內(nèi)，翻拌均勻。
7.再將拌好的混合物回倒入蛋白糊內(nèi)，用刮刀快速翻拌均勻。
8.將拌好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)，輕震兩下，震出氣泡。
9.放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上火140度，下火180度，水浴法烤制25分鐘左右，然后再以上火120度，下火140度，烤制30分鐘左右即可。關(guān)火后繼續(xù)在烤箱里燜30分鐘，取出脫模，無需倒扣，靜置放涼即可食用。放入冰箱冷藏4小時以上口感更好哦！
小貼士：
1.配方中使用的老酸奶和雞蛋需要提前冷藏。
2.烤箱要提前預(yù)熱10分鐘左右。
3.具體的烘烤溫度及時間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整設(shè)定。
4.冷藏后吃，酸奶的酸味會消失，變的非常清甜。
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