我的模具大約6x6x18cm的大小,以下材料做了這個模具1個的量
[蛋糕體]:細砂糖100G,檸檬皮屑10G(我用6G),細海鹽1小撮,全蛋液70G,白朗姆酒10G,淡奶油40G,無鹽黃油30G,高筋面粉30G,低筋面粉50G,泡打粉3G,糖漬檸檬皮丁35G
[糖漿](刷表面用):細砂糖25G,水30G,檸檬汁15G,食用佛手柑香精1G(我沒有,省略了)
[自制糖漬檸檬皮]:檸檬3個,細砂糖185G,檸檬汁20G,水375G
[提前準備糖漬檸檬皮]
1. 三只檸檬洗凈后切成4等份,加水煮沸。
(我用了三個半檸檬,其它材料也都按比例增加了)
2.
3.
4. 步驟3的檸檬糖水和步驟2的檸檬混合煮開
5.
6.
(剩余的果肉和糖漿部分我泡水喝了)
[做檸檬蛋糕]
1.
取檸檬皮的時候注意不要取到白色的部分,否則會帶有苦味
2. 細砂糖100G加檸檬皮碎混合揉搓一下(為了突出檸檬的香氣)
3. 向步驟2中加鹽加蛋打勻
4. 向步驟3中加朗姆酒和淡奶油打勻,再加入打發(fā)的黃油打勻
(個人感覺后加黃油感覺很難攪勻,還是一開始就跟糖和蛋一起打勻的好)
5.
6. 加入糖漬檸檬皮丁拌勻(如果不想自己做的話可以直接用市售的糖漬檸檬皮丁)
7. 倒入模具中,我的模具大約6x6x18cm
8. 送入預熱好170℃的烤箱中層,烤15分鐘后取出,迅速在中間劃一刀(如圖)
9. 立即送回烤箱再烤30分鐘,即總共烤45分鐘
10. 烤蛋糕的時候準備刷表面用的糖漿:
細砂糖25G,水30G和檸檬汁15G混合
11. 煮沸至透明的糖漿狀,冷卻備用
蛋糕烤好以后趁熱把這些糖漿都刷上去即可
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