深圳大鵬學(xué)做面包培訓(xùn)班做紫薯酸奶蛋卷，彩繪蛋糕卷以前也做過幾個(gè)簡單造型的，像草莓、波點(diǎn)等等，看到大家都做卡通彩繪蛋糕卷特別長草，但一直不太敢做，覺得有一定難度，這次決心拔草，大不了多失敗幾次，卷卷圖案是我家小朋友幼兒園邏輯狗作業(yè)的圖案，比較簡單、好畫，也好看，首次嘗試還是用簡單的比較好，對(duì)吧，完成后感覺，只要認(rèn)真仔細(xì)，在幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)注意一下，成功率也是很高滴。深圳大鵬學(xué)做面包培訓(xùn)班做紫薯酸奶蛋卷

 

 彩繪卡通【紫薯酸奶蛋糕卷】的制做  

材料：

繪圖面糊材料：無鹽黃油30克、蛋清30克、色拉油10克、糖粉30克、低粉30克、各色食用色素適量

紫薯酸奶餡材料：黃油80g、糖粉20g、紫薯泥（蒸熟）240g、酸奶70g 

蛋糕卷材料：

蛋白霜：蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖30g  

蛋黃糊：蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖35g、牛奶60ml、色拉油50ml、低筋面粉80g

 

制做過程：

紫薯酸奶餡制做：

1、紫薯削皮切薄片

2、隔水蒸熟，趁熱用勺壓成泥狀

3、黃油充分軟化，加入糖粉；打至體積變大顏色變淺

4、加入蒸熟的紫薯泥攪拌均勻

5、加入酸奶拌勻

6、拌勻即為酸奶紫薯餡料，容器蓋上蓋子待用。深圳大鵬學(xué)做面包培訓(xùn)班做紫薯酸奶蛋卷

 

繪圖面糊的制做：

1、黃油室溫軟化，加色拉油，用手動(dòng)打蛋器攪拌順滑

2、加入糖粉繼續(xù)拌至順滑

3、分次加入蛋清攪拌均勻

4、篩入低粉

5、攪拌均勻

6、按需要的顏色加入色素調(diào)勻，裝入裱花袋(繪圖面糊可放冰箱冷藏保存，用時(shí)取出回溫即可)

繪制圖案：

1、準(zhǔn)備圖案。圖案在制作的時(shí)候注意正反面，否則制作出來的成品圖案是反的。沒有正反面的忽略，比如我這次的圖案。在圖案上面鋪上裁剪好的烘焙紙，用回行針或夾子固定好，以免移位。

2、照著紙下面的圖案畫好輪廓線，放入冰箱冷藏一會(huì)兒

3、再拿出來填好顏色。顏色與顏色之間盡量不要留出空隙。在繪好以后，可以輕輕提起烘焙紙?jiān)诜疵婵匆豢?，如有氣泡處理一下。再把圖案放進(jìn)冰箱冷藏到完全凝固

4、冷藏到完全凝固以后，把烘焙紙輕輕取下放到烤盤里繼續(xù)冷藏。

 

蛋糕片的制做：(28X28烤盤)

1、蛋黃打散加入35克糖拌勻

2、加入牛奶拌勻

3、加入油攪打至完全融合

4、分三次篩入面粉

5、切拌至完全無顆粒

6、蛋白用電動(dòng)打蛋器分次加入白砂糖，打至偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器成小彎角狀

7、蛋白霜分三次加入蛋黃糊中切拌均勻

8、從冰箱拿出烤盤，把蛋糕糊倒入深圳大鵬學(xué)做面包培訓(xùn)班做紫薯酸奶蛋卷

 

 

9、用刮刀抹平，輕敲烤盤震出空氣

10、放入預(yù)熱180度的烤箱，烘烤18分鐘，牙簽插入蛋糕取出是干凈的，烘烤完成。

11、烤好的蛋糕卷取出

12、在烤盤上蓋上一個(gè)烤網(wǎng)，把蛋糕卷倒扣過來，撕去底部的油紙

13、然后輕輕蓋上一張干凈的油紙

14、臺(tái)面上重新鋪墊上新油紙，將晾至溫?zé)岬牡案馄俚箍巯氯?表面向上)

15、均勻抹上餡料，

16、借助搟面杖把蛋糕卷起(具體操作可百度制做蛋糕卷視頻)，兩頭封好口，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上定型即可。

 小貼士：

1、一般做彩繪卷選擇圖案用細(xì)長型的比較好

2、蛋糕片烤好散熱時(shí)，上面一定要蓋上一張干凈的油紙。這樣蛋糕表面保濕，卷時(shí)不容易開裂

3、內(nèi)餡料一定要足夠多，讓蛋糕卷卷得粗一些；卷得細(xì)緊的話，表面圖案容易開裂

4、圖案在制作的時(shí)候注意正反面，否則制作出來的成品圖案是反的