準備材料
A蛋黃3個,砂糖15g,色拉油25g,新鮮百香果2個,君度橙酒1小匙,香草醬1小匙,低粉45g
B冰蛋白4個,醋1/8匙,砂糖30g
C奶油奶酪30g,砂糖10g,黑巧100%巧克力150g,麥芽糖漿30g,鮮奶油20CC
D巧克力粉適量,裝飾水果適量
制作過程：深圳橫崗學(xué)做面包培訓(xùn)班教百香果巧克力
1、無油無水的盆中,加入蛋黃+砂糖,混和攪拌至糖融化
2、色拉油分2-3次加入作法1中,每一次都攪打均勻至融合狀態(tài),再加入油,直至完全融合乳化
3、作法2中加入百香果,混和均勻
4、再加入君度成酒+香草醬,混和均勻
5、低粉過篩兩次后,加入至作法4的盆中,用刮刀翻拌均勻至無顆粒的濃稠狀
6、蛋白(放在無油無水的盆中冷藏)從冰箱中取出,加入醋,用電動打蛋器攪打至粗泡
7、砂糖分2次加入蛋白中,攪打至蛋白霜拉起后可呈現(xiàn)尖角狀即可
8、取1/3蛋白霜至作法5的蛋黃液中,混和均勻
9、作法8倒入蛋白霜的盆子中,以撈拌的方式混和均勻,不要畫圈過度攪拌,以免消泡
10、將混和好的蛋糕糊從高處倒入6吋蛋糕模具中,稍稍敲打模具底部,消除氣泡
11、蛋糕模具放入烤盤中,入已預(yù)熱好的165-170度C的烤箱中,烤焙35-40分鐘,依烤箱情況增減分鐘數(shù)
12、完成烤焙的蛋糕取出,在工作臺上嗑一下烤盤后,將蛋糕倒扣,待完全涼透后再脫
13、奶油奶酪加入砂糖,電動攪拌器攪打至滑順狀態(tài)
14、將奶酪霜均勻涂抹在蛋糕的頂部
15、巧克力+鮮奶油,隔水加熱混和至溶化,再加入麥芽糖繼續(xù)攪拌混和至滑順光亮狀態(tài)
16、巧克力醬均勻淋在奶酪霜的表面,蛋糕層表面可稍微用抹刀修飾
17、巧克力淋醬表面灑些許巧克力粉,裝飾水果或糖珠適量!完成!深圳橫崗學(xué)做面包培訓(xùn)班教百香果巧克力
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