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深圳龍崗糕點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做瑪格麗特餅干
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面包因地區(qū)不同,及制作方法不同,有些面包店習(xí)慣使用直接法做,而又有些工廠習(xí)慣用中種法;有些地區(qū)喜歡組織緊密的面包;而又有些地區(qū)喜歡松軟的面包,因此所做出來的面包品質(zhì)也都不一樣,顧客的適應(yīng)性也不一樣,所以制定一個適合于大眾的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格確實是一件困難的事情,只憑人的經(jīng)驗,而無科學(xué)儀器的幫助,也難做到百分之百的完美。深圳龍崗糕點培訓(xùn)學(xué)校


原料:

  低粉100克

  玉米淀粉100克

  熟雞蛋黃2個

  黃油100克

  白糖40克

  做法:

  1、準(zhǔn)備好兩個熟蛋黃;

  2、將蛋黃過篩成細(xì)粉狀;

  3、黃油軟化加入白糖;

  4、將黃油打發(fā)至乳白色;

  5、篩入玉米粉和低粉,加入蛋黃粉;

  6、和成面團(tuán),裝在保鮮袋里放在冰箱冷藏1小時;

  7、取出大約10G的面團(tuán),揉成一個的小圓球;

  8、用手指按住小球中間壓扁,按扁的小球自然裂口;

  9、165度預(yù)熱烤箱,放在烤箱中層15分鐘即可。

  小貼士:

  1、面團(tuán)最好放入冰箱冷藏1個小時左右,這樣做出來的餅干裂紋比較清晰漂亮;

  2、蛋黃需要完全熟透才可以過篩,過篩的時候,用一個勺子在上面按壓著過篩,會方便快捷;

  3、自己家庭的烤箱溫度不一定準(zhǔn),所以這里時間和烤箱的溫度只作參考,在烘焙的時候,要用心觀察它的上色情況。


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