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深圳南山西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做大理石芝士cake蛋糕
深圳南山西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做大理石芝士cake蛋糕,豐富的芝士、鮮奶油,分蛋打發(fā)的制作方法,使這款蛋糕與文章以前介紹的經(jīng)典重芝士蛋糕口感有了很大的區(qū)別。有了重芝士的濃郁,卻少了重芝士的厚重,多了一份輕芝士的綿軟。喜歡芝士的童鞋,試試它吧——至少對(duì)于我來說,無論哪一種芝士蛋糕,我都無法拒絕!深圳南山西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做大理石芝士cake蛋糕

   

【大理石紋芝士蛋糕】(參考分量:6寸圓模一個(gè))
配料:奶油芝士(cream cheese)200克,細(xì)砂糖20克(加入芝士)+40克(加入蛋清),動(dòng)物性鮮奶油100克,雞蛋2個(gè),低筋面粉25克
裝飾材料:黑巧克力10克,動(dòng)物性鮮奶油5克
烘焙:水浴法,烤箱中層,上下火160℃,1個(gè)小時(shí)(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

大理石紋芝士蛋糕的制作過程:深圳南山西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做大理石芝士cake蛋糕
1、雞蛋的蛋黃與蛋清分開(盛蛋清的盆要干凈,無油無水)。奶油芝士室溫軟化(冬天請(qǐng)隔水加熱軟化或用微波爐軟化)后,加入20克細(xì)砂糖、蛋黃,用打蛋器攪打至順滑無顆粒。
2、加入過篩后的低筋面粉,用打蛋器攪打均勻。
3、加入100克動(dòng)物性鮮奶油,用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入,一點(diǎn)一點(diǎn)的加,邊加邊攪打,才能充分和芝士混合。
4、攪打均勻后的狀態(tài)如圖所示。
5、蛋清分三次加入細(xì)砂糖,打發(fā)成可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)(打蛋頭要洗凈并擦干后再打)。

6、將打發(fā)好的蛋清倒入芝士糊里。

7、用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
8、將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油防粘)
9、將10克黑巧克力和5克動(dòng)物性鮮奶油裝入裱花袋,放在熱水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受熱熔化成液態(tài)。熔化后,擦干凈裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一個(gè)小孔,在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。
10、用牙簽在橫條紋上一來一回的劃過,產(chǎn)生大理石花紋。
11、劃好的花紋如圖所示。
12、如果是活底模,在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進(jìn)水)??颈P里加入熱水,將蛋糕模放在水里(水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半)。將烤盤放入預(yù)熱好上下火160℃的烤箱中層,烤1個(gè)小時(shí)左右,直到表面為金黃色即可出爐。出爐后的蛋糕,冷卻后,放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)再脫模切塊。 

TIPS:深圳南山西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做大理石芝士cake蛋糕
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,英文名為cream cheese。它的質(zhì)地細(xì)膩,口感清爽,是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬,在室溫下放置一段時(shí)間,或隔水加熱后會(huì)變得柔軟,此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑,用來制作芝士蛋糕。
2、大理石花紋的劃法非常簡(jiǎn)單,只需要注意用牙簽劃線的時(shí)候,動(dòng)作要干脆利落一氣呵成,就能形成漂亮的大理石紋路了。
3、芝士蛋糕剛出爐時(shí)比較脆弱,此時(shí)不要急于脫模,放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用,效果最佳。切的時(shí)候,每切一刀,都要將刀擦干凈再切下一刀,切出來的蛋糕才會(huì)美觀。
4、蛋清只需要打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。打到離濕性發(fā)泡差一點(diǎn)的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻?;旌系臅r(shí)候才用翻拌的手法快速拌勻。

5、大理石紋的裝飾方法,不僅適用于今天這款芝士蛋糕,文章里以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。


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