夢幻般的可愛草莓杯,在草莓的季節(jié)里通常可以看到草莓蛋糕,草莓杯子蛋糕等,小編記得記的幾年前的時候,一般的時間想吃草莓蛋糕是比較難的,幾年后的今天是很容易吃到。幾年的變化很快,現(xiàn)在的物流發(fā)達,冷凍冷鏈發(fā)展,從進口草莓到市場是很短的時間。也為蛋糕添加了一份美好色彩?,F(xiàn)在想吃也比較容易,網(wǎng)絡的發(fā)達,網(wǎng)絡下單,直接配送送貨上門。此產(chǎn)品由深圳蛋糕培訓學校小妞整理提供,(圖片、產(chǎn)品配方來源于網(wǎng)絡)如需可以跟著來學做這款杯子蛋糕
蛋白甜餅配方:蛋白 250g,砂糖 200g,糖粉 100g,脫脂奶粉 40g,白巧克力 適量
做法:
1. 將蛋白、砂糖打發(fā)成堅挺蛋白霜
2. 將過篩的糖粉、脫脂奶粉加入拌均
3. 在烤盤上擠直徑3cm的圓形大小,以100℃烘烤3~4小時左右
4. 待蛋白餅冷卻后,涂上白巧克力備用
全蛋海綿蛋糕配方:全蛋 400 g,砂糖 200g,玉米粉 80g,低筋面粉 60g,奶油 60 g
做法:
1. 將全蛋、砂糖加熱至40℃后打發(fā)
2. 將過篩后的糖粉、玉米粉加入拌均
3. 加入融化奶油拌均
4. 倒入鐵盤內(nèi)抹平,用180℃烤烘12分鐘
卡士達醬配方:牛奶 720ml,香草莢 1/2根,砂糖 190 g,蛋黃 12個,低筋面粉 28 g,玉米粉 28 g,奶油 48 g,動物鮮奶油 700 g
做法:
1. 將牛奶、香草莢、1/2的砂糖放入鍋內(nèi)加熱至沸騰
2. 將蛋黃、剩余砂糖、低筋面粉、玉米粉放入攪拌缸中拌均
3. 將步驟1加入步驟2內(nèi)拌均,過篩.深圳蛋糕學校
4. 再回煮至84℃,加入奶油拌均,降溫、使其冷卻
5. 加入打7分發(fā)動物鮮奶油拌均即可
打發(fā)動物鮮奶油配方:42%動物鮮奶油 1000 g,砂糖 100 g
做法:將砂糖加入動物鮮奶油中打發(fā)
布丁配方:牛奶 1000ml,香草莢 1/4根,全蛋 7個,砂糖A 200 g,砂糖B 適量
做法:
1. 將牛奶、香草莢放入鍋內(nèi)加熱
2. 另外將全蛋、砂糖A放入攪拌缸中拌均
3. 將步驟1倒入步驟2中拌均后,過篩
4. 將砂糖B煮至成焦糖后,倒入布丁杯中,再倒入布丁蛋液
5. 以160℃烘烤25分鐘
組合
1. 將蛋白餅放入塑膠杯底
2. 放入用3cm慕斯圈壓制成的全蛋海綿蛋糕,擠入卡士達醬
3. 再放入草莓及草莓果醬后,再擠上卡士達醬
4. 再放入一片全蛋海綿蛋糕,擠上打發(fā)動物鮮奶油
5. 最后將布丁放置中間,四周再擠上鮮奶油
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