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蛋糕店面不一般的李子杏仁塔
蛋糕店面不一般的李子杏仁塔,李子做西點師很少的,因為李子有很多酸味的李子,也有甜的李子,如果是拿酸的李子來做西點,這個只會壞了西點蛋糕的本身,所以挑選李子很重要,或者用糖泡李子來比較適合做西點。李子的產(chǎn)品用杏仁粉也是很搭的配方。下面跟我們深圳西點培訓學校妞妞來操作這個產(chǎn)品吧。

配料:面粉 1 1/4杯,糖 1湯匙,鹽 1/4茶匙,黃油 6湯匙,蛋黃 1個,冰水 1 1/2杯,李干 1杯,白蘭地 2湯匙,烤杏仁 1杯,糖 2/3杯,淡奶油 1/2杯,蛋 2個,蛋黃 1個,黃油 2湯匙,橙皮 1/2,杏仁香精 1/4茶匙
做法:
1. 在食品加工機中,混合面粉和糖,加入黃油攪拌至形成蛋皮。加入蛋黃,攪拌后面團開始結塊。在撒有面粉的臺面上,將面團捏成3mm厚圓形。在塔盤內鋪上面團。
2. 同時,將李干放入煮鍋中加水煮,倒入白蘭地。小火燉5分鐘至李干變飽滿。關火冷卻。
3. 預熱烤爐至200度。在塔盤中鋪上蠟紙和烤焙豆,烤焙10分鐘。面團變褐色后,取出移至鋼架上冷卻。
4. 將1/2杯杏仁和糖磨碎。加入剩余的干性材料,攪拌均勻。
5. 瀝干李干。將杏仁混合物加入冷卻的面團中,將李干鋪在表層。撒上剩余的杏仁粉。
6. 180度烤焙30分鐘,至內餡變黃定型。冷卻,取模,切片即可。


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