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深圳福田西點培訓(xùn)學校教學達姆爾西點
深圳福田西點培訓(xùn)學校教學達姆爾西點 ,一個物業(yè)服務(wù)項目的承接,從前期物業(yè)服務(wù)項目策劃到后期接管,這項工作可粗略地劃分為如下幾個階段:前期物業(yè)服務(wù)項目策劃,投標文件制作,前期物業(yè)服務(wù)介入等階段,在工作計劃中要明確規(guī)定每個階段的責任部門和協(xié)助配合部門,責任人和協(xié)作人,還要規(guī)定由何部門和哪些人員參加和審核等。(資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò),資料由深圳西點培訓(xùn)學校提供整理編輯)

達姆爾西點
 巧克力達克瓦茲

  配料

  中筋面粉 150g

  可可粉 25g

  杏仁粉 1000g

  蛋白 1500g

  砂糖 375g

  做法

  1. 中筋面粉、可可粉、杏仁粉一起混合過篩備用

  2. 蛋白、砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡,做成蛋白霜

  3. 將步驟1倒入蛋白霜內(nèi)混合

  4. 烤盤內(nèi)鋪上矽膠片,倒入面糊,再將表面抹平,以200℃烘烤

  法式烤布丁

  配料

  蛋黃 400g

  砂糖 400g

  低筋面粉 120g

  牛奶 800ml

  35%動物性鮮奶油 2000g

  香草棒 4條

  做法

  1. 蛋黃、砂糖混合

  2. 低筋面粉、20%量的牛奶倒入步驟1內(nèi)混合

  3. 剩余牛奶、動物性鮮奶油、香草棒放入鍋內(nèi)煮至沸騰

  4. 將步驟3倒入步驟2內(nèi)混合

  5. 混合后再倒入鍋內(nèi)煮至沸騰

  6. 將步驟5倒入另一個攪拌盆內(nèi),將巧克力達克瓦茲壓成盆底大小,蓋在上面,放入冷凍庫冰硬

  7. 倒入直徑3cm的矽膠模內(nèi),再放入壓成同一直徑大小的巧克力達克瓦茲,放入冷凍庫冷卻冰硬

  巧克力慕斯

  配料

  全蛋 300g

  蛋黃 540g

  砂糖 637g

  吉利丁 33.75g

  35%動物性鮮奶油 2250g

  苦甜巧克力 1500g

  牛奶巧克力 375g

  做法

  1. 全蛋、蛋黃混合

  2. 砂糖、水煮至125℃

  3. 將步驟1微打發(fā),慢慢倒入步驟2內(nèi)打發(fā)制作蛋黃面糊

  4. 吉利丁隔水加溫融化,加入步驟3過濾

  5. 打發(fā)好的動物性鮮奶油加入步驟4內(nèi)混合

  6. 將兩種巧克力加熱融化后,倒入步驟5內(nèi)快速混合

  巧克力鏡面淋醬

  配料

  水 1160ml

  砂糖 1440g

  可可粉 480g

  35%動物性鮮奶油 960g

  吉利丁 100g

  組合

  1. OPP塑膠片圍在直徑6cm慕斯圈內(nèi),擠入1/2巧克力慕斯

  2. 放入一片巧克力達克瓦茲,擠入少許的巧克力慕斯,再將法式烤布丁壓入慕斯中間,再擠入8分滿的巧克力慕斯,最后再放入達克瓦茲于底層,放冷凍庫冷凍

  3. 完全固定后,脫模,上下翻轉(zhuǎn)放置,淋上巧克力鏡面淋醬,上面擺放裝飾即可


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