面包店設計注意事項有哪些？建議創(chuàng)業(yè)者不妨參考以下建議：
一般面包店裝修設計習慣-面包培訓
多年來，作者曾經(jīng)不斷對國內(nèi)多數(shù)面包店籌備裝修習慣進行分析，并大致了解很多經(jīng)營者對于面包店的裝修風格，了解大都偏重于以經(jīng)濟、省錢為目標，例如：一、委托裝修工依據(jù)自己構(gòu)想設計匆促進行裝；二、模仿心目中理想對象直接照抄施工；三、委托室內(nèi)設計專家協(xié)助整體規(guī)劃設計施工，以致于不知不覺中，普遍給顧客產(chǎn)生“整體色彩雜亂、印象不鮮明，服務動線無序”等現(xiàn)象者比比皆是。
根據(jù)上述一般面包店進行店鋪裝修的習慣來看，在前期設計裝修面包店過程，似乎都缺少如何達成業(yè)績目標訴求的概念，以致于面包店整體布局及服務動線方面，未能體現(xiàn)積極細致的功夫。雖然許多新裝修的面包店整體風格感覺還不錯，但在總體表現(xiàn)方面，還是有很多令經(jīng)營者不能滿意之處。為協(xié)助投資者在規(guī)劃面包店整體布局設計的同時，也能將業(yè)績目標納入規(guī)劃范圍，茲將經(jīng)營者準備規(guī)劃面包店之前，應避開 “八大誤區(qū)”的經(jīng)驗解說于后，分享大家參考：
誤區(qū)一：是否計劃供應哪些品種給消費者購買？
由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風格產(chǎn)生直接密切關(guān)系，而其品類涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準備投入烘焙行業(yè)之前，除了因為自己外行沒有經(jīng)驗而無法了解烘焙產(chǎn)品全貌外，對自己未來要制作哪些烘焙產(chǎn)品供應當?shù)仡櫩?，?jīng)常產(chǎn)生“無所適從或判斷錯誤”的現(xiàn)象！
建議投資者在籌備開店之前，應先積極從認識它們的特性著手，自己先具備與烘焙師傅溝通的“共同語言”能力，將來在規(guī)劃制作哪些烘焙品類方面的決策過程，才能順利與烘焙師傅取得一致共識。
從一般經(jīng)驗來說，普通一家面積約100平方米以下的面包店，若想將上述（A ~ N）全部品種做全，并能每天輪番上架供應顧客選購，是非常不容易的事。因此，一般港、日、臺面包店經(jīng)營者為達到迅速在顧客心中樹立“專業(yè)”形象，大都習慣先以自己“強項”產(chǎn)品作為供應市場的“主力”，進行“差異化”銷售策略，而非以全盤通吃，樣樣都做的作風招徠顧客，其結(jié)果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。
誤區(qū)二：是否根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域？
由于各類烘焙產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同，自然其造型及口感會各有不同。保質(zhì)期長短的約束也會根據(jù)品種特性各有不同，而經(jīng)營者（生產(chǎn)部門主管）要想達成營業(yè)目標，就需要把握各類烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期限。各類烘焙產(chǎn)品計劃生產(chǎn)的 “品種數(shù)量” 與每天上架銷售的任務，會產(chǎn)生絕對的關(guān)系。
深圳面包培訓-栗子慕斯甜點
因此，經(jīng)營者需在各類產(chǎn)品銷售階段，依據(jù)各種產(chǎn)品的售價策略（市場定位）、保質(zhì)期限長短及產(chǎn)品特性（例如預設產(chǎn)品銷售對象），不斷彈性調(diào)整生產(chǎn)計劃及促銷策略，才能逐步完成各類烘焙產(chǎn)品銷售目標。
一般面國內(nèi)包店經(jīng)營者只習慣把“生日蛋糕”當作銷售主力，常忽略當?shù)仡櫩腿簩ζ渌姘╊惍a(chǎn)品口感的感受，沒有積極將平常銷售較佳的產(chǎn)品進一步“做精做強”。無形中，經(jīng)營者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產(chǎn)品而承擔潛在的損失。在長時間積累下，面包店的賣場也就可能逐漸出現(xiàn)冷清場面；若再加上服務員不會“熱情禮貌”接待顧客，可以想象該面包店的業(yè)績一定不會理想，員工服務士氣也必然低落。
除開一年一度中秋月餅銷售市場外，從上述說明了解到，國內(nèi)大部分面包店經(jīng)營者平常依賴“生日蛋糕”的銷售業(yè)績盈利者甚眾。但是，因普遍不善用“立式雙門冷藏冰箱”適當存放一些新鮮成品“堂賣蛋糕”供應，以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒有現(xiàn)成“生日蛋糕”選購又不耐現(xiàn)場久候，立即掉頭不買的事例就屢見不鮮。果真如此，經(jīng)營者是否曾經(jīng)仔細在賣場評估過：究竟每個月產(chǎn)生多少顧客因買不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少業(yè)績的損失？而一年損失的總和，是否已足夠買幾臺“立式冷柜”？
因此，經(jīng)營者自己要評估是否確實做到：“根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性，每天確實按生產(chǎn)計劃進度，將全產(chǎn)品系列適當陳列在賣場貨架上”的經(jīng)營原則之前，首先需要考慮本店賣場整體陳列產(chǎn)品面積，是否能滿足本店營業(yè)額基本目標的要求？其次，要達成該店業(yè)績經(jīng)營目標，就需要衡量自己能否制作哪些適當烘焙產(chǎn)品供應當?shù)仡櫩偷倪x購，才能滿足當?shù)仡櫩颓筚彽脑竿?br />
誤區(qū)三：經(jīng)營模式選擇“前店后廠”還是“純賣場”？
隨著國內(nèi)“人均所得”普遍急速升高指數(shù)來看，除了一級大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積“前店后廠”的面包店外，據(jù)媒體報道，目前一般二、三級城鄉(xiāng)地區(qū)，擁有大面積“前店后廠”的面包店家數(shù)，似乎也有超越小面積“純賣場”面包店家數(shù)的趨勢。
為何國內(nèi)面包消費會產(chǎn)生如此趨勢呢？其實道理很簡單，現(xiàn)在消費者的口袋普遍有錢，個人有了錢，平常“食衣住行育樂”方面就比較舍得花錢。以“吃面包”來說，以往較貧窮地區(qū)，有錢人想要買到“好吃”的面包都很不容易；而較貧窮地區(qū)的人們，除了普遍認為“面包”是正餐以外的食品，若光吃面包也不能填飽肚子；對于一般較廉價面包的口味（或商場內(nèi)的包裝面包）也不太愿意接受。因此， 消費者“吃面包”的習慣，無形中就呈現(xiàn)“兩極化”。
另外，目前國內(nèi)烘焙行業(yè)也興起陣陣“連鎖店”風潮，其中連鎖店大都具備中央工廠每天供應各地小面積“分店”（連鎖店）銷售產(chǎn)品的經(jīng)營規(guī)模，各地小面積“分店”不必具備太大營業(yè)面積，就可以滿足顧客群求購多種新鮮烘焙品類。但如果讀者剛計劃入行投資經(jīng)營一家面包店，在資金許可范圍內(nèi)，初期還是建議以大面積“前店后廠”面包店的經(jīng)營模式為佳。
不管消費者有錢沒錢，若有機會在同一個商圈選擇，通常以大面積（一般指面積大約在100~200平方米之間）“前店后廠”的面包店似乎要比小面積（一般指面積大約在70平方米以下）“純賣場面包店”占有更多優(yōu)勢。假若投資經(jīng)營者能仔細分析上述消費趨勢的變化，也就不難作出更明智的選擇了。
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