面包蛋糕與飲品的配搭：
高檔的面包、蛋糕色香味俱全，須和有天然香味的飲品配搭才能彰顯其魅力，糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，如咖啡、奶茶、牛奶、豆?jié){、香茗，西式的忌廉湯更適宜于配搭小西點(diǎn)。
有幾種飲品是不宜于配搭烘培產(chǎn)品的，第一種是白開水，更好的烘培產(chǎn)品配搭白開水食用都會顯得淡而無味；第二種是冰凍飲品，特別是汽水類，使你的味蕾麻木，味覺遲鈍，更好的產(chǎn)品也不知其味，如同嚼蠟；第三種是中式的湯羹，因?yàn)橹惺綔匀怩r味為主，往往將烘培產(chǎn)品的香和味蓋過。
怎樣區(qū)別蛋糕的好壞：
水份充足——食之口感濕潤，很自然地不愿喝水破壞這種感覺，而吃低檔蛋糕則干澀難咽，非喝水不可。
質(zhì)感細(xì)膩——幼滑、松化均由此產(chǎn)生，而低檔蛋糕則口感粗糙。
色澤柔和，香味純正——淡黃色來源于部分的蛋黃、蛋糕的香味主要來源于蛋和奶制品，高檔的蛋糕食后頰齒留香，而低檔蛋糕則色濃、香料味重、有堿味。
蛋糕怎么吃效果最好：
海綿類蛋糕一定要凍了才好吃，只有這樣才爽口不粘牙。另一重要原因是因?yàn)楹芏喔呒壍牡案庠先埸c(diǎn)很低（如天然奶油、高級巧克力、乳酪等），稍冷凍后吃起來更加入口即化。海綿類蛋糕水份充足，材料豐富，更要注意冷藏保鮮。而質(zhì)感厚實(shí)的牛油蛋糕吃時(shí)最好稍微返熱，牛油的香味就會彌漫出來，品嘗過后仍然滿口余香。
面包、蛋糕的保存方法：
面包的、蛋糕都是“鮮活”產(chǎn)品，我們均建議即做，即賣，即購，即食。任何面包、蛋糕貨架期超過12小時(shí)，品嘗價(jià)值即大打折扣。倘若標(biāo)榜保質(zhì)期2-3天者，必放保鮮劑無疑，面包、蛋糕、是我們的日常食品，添加保鮮劑的面包有違健康要求。新鮮的面包買回去吃不完怎么辦呢？請存放到冰箱的急凍格內(nèi)，食用效果和 新鮮無異，（航海人員也是這樣存放面包的，放幾個(gè)月也沒問題）。請記住，是放急凍格內(nèi)，而不能放冷藏格，因?yàn)榉爬洳馗衩姘诙炀蜁诟凶兏?、變粗、甚至變味，而急凍時(shí)面包表面形成冰層防止水份散失老化，零下18℃保持其味、質(zhì)不變。蛋糕買回來吃不完則要包裝密封后放冰箱冷藏保存，但3天內(nèi)一定要吃掉，且3天內(nèi)越早吃越接近原有的品質(zhì)。當(dāng)然，蛋糕也可以放進(jìn)急凍格，只是解凍程度較難掌握而已，方法和面包一樣。
鮮奶油蛋糕的鑒賞（如生日蛋糕）：
我們常說的忌廉（譯音）真正的名稱“鮮奶油”，這個(gè)名字很容易使人聯(lián)想到油膩膩的奶油蛋糕，其實(shí)可以告訴大家鮮奶油和奶油蛋糕上的奶油根本是兩種不同的物質(zhì)，奶油蛋糕上的是打發(fā)奶油霜，含有90%的油脂和5%的糖漿，所以十分油膩且難以下咽；而鮮奶油則是乳香味濃郁，口感清爽，入口即化。只是外觀形態(tài)和奶油霜近似。正宗的鮮奶油是一種高檔的食品，必須低溫保存。（常溫下不易變形融化的鮮奶油是低檔的產(chǎn)品），因其熔點(diǎn)很低。鮮奶油有兩種，動(dòng)物性和植物性，動(dòng)物性鮮奶油多用于西餐忌廉湯；植脂鮮奶油多用來作裝飾蛋糕的夾心和裱花。
免責(zé)聲明：上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱!
上一篇：蛋糕店應(yīng)如何鑒別蛋糕的質(zhì)量
下一篇：讓學(xué)者普及更多的翻糖蛋糕知識
