蛋糕店應(yīng)如何鑒別蛋糕的質(zhì)量
一、色澤辨別
良質(zhì)蛋糕面包培訓(xùn)——外表油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕赤色。色彩鮮艷，賦有光澤，無焦糊和黑色斑塊。
次質(zhì)蛋糕——外表不油潤，呈深棕赤色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。 殘次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑許多。
二、形狀辨別
良質(zhì)蛋糕——塊形飽滿周正，巨細(xì)共同，薄厚均勻，外表有細(xì)密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。
次質(zhì)蛋糕——塊形不太圓整，細(xì)微麻點不顯著，稍有崩頂破碎。
殘次蛋糕——巨細(xì)不共同，崩頂破損過于嚴(yán)峻。
三、安排布局辨別
良質(zhì)蛋糕——建議均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細(xì)密的蜂窩狀，無大空泛，無硬塊。
次質(zhì)蛋糕——起發(fā)稍差，不細(xì)密，發(fā)硬，偶而能發(fā)現(xiàn)大空泛但為數(shù)不多。
殘次蛋糕——雜質(zhì)太多，不起發(fā)，無彈性，有面疙瘩。
四、氣味和味道辨別
良質(zhì)蛋糕——蛋香味純粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風(fēng)味。
次質(zhì)蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有顯著的特有風(fēng)味。
殘次蛋糕——味道不純粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。
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