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烘焙業(yè)的企業(yè)文宣設計與規(guī)劃
從企業(yè)媒體宣傳廣告到商品標簽都注意與整體經(jīng)營風格的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在企業(yè)文宣設計中注重企業(yè)經(jīng)營理念傳播、傳遞品牌價值、實現(xiàn)顧客滿意度為終極目的。營銷策劃體現(xiàn)不僅僅在于文宣展現(xiàn)，更是產(chǎn)銷一體、內(nèi)外統(tǒng)一的企業(yè)文化展現(xiàn)，既包括企業(yè)經(jīng)營模式展現(xiàn)又包括顧客價值體驗等重要內(nèi)容。在后篇“營銷策劃”環(huán)節(jié)中會詳細論述。

　　設備物料籌備：之所以將“烘焙產(chǎn)品設計與定位”列為成功開店的首項，即：開店終端即為向顧客提供商品與服務。所有設備物料籌備圍繞產(chǎn)品定位開展。

　　1、設備配置：

　　根據(jù)經(jīng)營定位，確立開店的生產(chǎn)規(guī)劃設計。無論是可借助原有物資資源的既有型門店開拓還是新品牌開創(chuàng)，都需要根據(jù)產(chǎn)品、服務方案進行嚴密科學物料籌備。業(yè)者需要注意因缺乏系統(tǒng)規(guī)劃造成的設備投資誤區(qū)。

　　設備投入是烘焙店開辦的重要投資項目，業(yè)者因未按合理開店流程及缺乏全面系統(tǒng)考慮造成對烘焙生產(chǎn)設備投資缺乏專業(yè)判斷和理性配置。集中體現(xiàn)在過度配置投資和配置不足兩方面。前者造成資源浪費，后者形成重復投資。

　　設備配置與生產(chǎn)空間規(guī)劃不合理產(chǎn)生的生產(chǎn)經(jīng)營矛盾：如對企業(yè)未來預期過高造成的空間資源閑置及未建立長遠規(guī)劃而產(chǎn)生的產(chǎn)效不足的矛盾。這需要業(yè)者對企業(yè)自身生產(chǎn)經(jīng)營能力及未來發(fā)展?jié)摿ψ鼍C合合理預估，預留適度可發(fā)展彈性空間。

　　2、物料籌備：

　　與生產(chǎn)設備配置相同，物料籌備更需注意參照產(chǎn)品方案實施。在原物料籌備階段要注意批量、小宗采購的成本比對優(yōu)勢。注意選擇特色優(yōu)勢原物料為企業(yè)帶來競爭優(yōu)勢。

　　3、設備物料籌備合理時間表：

　　對于需要配置生產(chǎn)設備的烘焙店，在裝修平面配置圖完成后即需進行設備采購。在生產(chǎn)功能區(qū)域裝修完畢，設備入場后即可進行產(chǎn)品試制或產(chǎn)品定型定位工作。此前，由工作人員根據(jù)產(chǎn)品方案，出具詳細物料籌備清單，在理想的時間范圍內(nèi)采購到位。

　　人員規(guī)劃

　　人力成本是烘焙企業(yè)經(jīng)營中重要成本內(nèi)容。合理的人力配置可為企業(yè)經(jīng)營帶來事半功倍的效果，反之，不合理人力配置為企業(yè)帶來過高經(jīng)營成本。國內(nèi)某品牌區(qū)域加盟項目中，針對加盟商施行統(tǒng)一的中央工廠、公司總部組織架構(gòu)等模式進行人力配置，因?qū)κ袌雠袛嗖缓侠碓斐身椖壳捌谕度脒^大，后續(xù)發(fā)展達不到預期目標，致使企業(yè)虧損嚴重。同樣，某品牌以單店(前店后場現(xiàn)烤店)開店，人力配置高達50人。過高市場預期以及缺乏專業(yè)組織架構(gòu)和人力配置知識和經(jīng)驗的做法極易導致企業(yè)體“過重”，行動遲緩乃至停滯不前。

　　得翰提倡“小企業(yè)大做法，大企業(yè)小做法”。即使單店，我們也要按規(guī)范管理要求去做，才有可能奠定堅實發(fā)展基礎，由小做大，以小博大；同樣，企業(yè)不能因為“大”而變成可怕的恐龍——砍斷尾巴，痛感傳到頭部需要三分鐘……僵化是烘焙連鎖企業(yè)頭等傷。這同樣也體現(xiàn)在企業(yè)管理人員配置上。

　　1、人力成本預算：企業(yè)必須設立人力成本財務指標，這是設計企業(yè)績效薪酬的前提。

　　2、薪酬績效體系設計：實現(xiàn)合理的開店人員規(guī)劃的最終實現(xiàn)方式為科學合理的薪酬績效解決方案。根據(jù)項目需求，發(fā)揮人力最大能動性的薪酬績效方案機制可自動調(diào)節(jié)人力成本與經(jīng)營效益之間的關(guān)系。因此，在開店之初，人力成本配置及支出成本應列入投資預算中。

　　3、資金管理：開店項目投資與收益之間的資金管理對項目執(zhí)行實施相當重要。根據(jù)項目進行合理的投資預算、收益分析可對企業(yè)資源進行合理應用。

　?、俸姹旱晖顿Y項目組成：設備、器具投資；辦公、經(jīng)營設施投資；開辦費用投資；流動資金；裝修投資；房租預付。

　　②資金總計

　　人力配置：管理人員、薪酬；生產(chǎn)人員、薪酬；銷售人員、薪酬；其他部門人員、薪酬；其他人力成本；房租預付。

　　項目收益預估

　　單店效益預估：蛋糕烘焙店多以單店月收支項目為最小效益評估單位進行項目收益分析。多家分店同時開拓預算原則相同。進行詳致的資金預算與投資管理，可確保項目資金合理分配使用。為成功開店提供充足的資金保障。
　　免責聲明：上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任，僅供讀者參閱!

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