從經(jīng)驗來看，通過選擇能使烘焙餅店發(fā)揮自身優(yōu)勢的細分市場來進行專業(yè)化經(jīng)營，走以專補缺、以小補大，專精致勝的成長之路，這是眾多中小烘焙餅店在激烈競爭中獲得生存與發(fā)展的最有效途徑之一。此外，隨著社會生產(chǎn)的專業(yè)化、協(xié)作化發(fā)展，越來越多的烘焙餅店擺脫了“大而全”、“小而全”的組織形式。中小烘焙餅店通過專業(yè)化生產(chǎn)同大型烘焙餅店建立起密切的協(xié)作關(guān)系，不僅在客觀上有力地支持和促進了大型烘焙企業(yè)的發(fā)展，同時也為自身的生存與發(fā)展提供了可靠的基礎(chǔ)。
一、小批量、多樣化
一般來講，大批量、單一化的產(chǎn)品生產(chǎn)才能充分發(fā)揮巨額投資的裝備技術(shù)優(yōu)勢，但大批量的單一品種只能滿足社會生產(chǎn)和人們?nèi)粘Ｉ钪幸恍┲饕矫娴男枨?，當出現(xiàn)某些小批量的個性化需求時，大型烘焙餅店往往難以滿足。因此，面對當今時代人們越來越突出個性的消費需求，消費品生產(chǎn)已從大批量、單一化轉(zhuǎn)向小批量、多樣化。雖然中小烘焙餅店作為個體普遍存在經(jīng)營品種單一、生產(chǎn)能力較低的缺點，但從整體上看，由于量大、點多、且行業(yè)和地域分布面廣，它們又具有貼近市場、靠近顧客和機制靈活、反應(yīng)快捷的餅店經(jīng)營優(yōu)勢，因此，利于適應(yīng)多姿多態(tài)、千變?nèi)f化的消費需求;特別是在烘焙行業(yè)領(lǐng)域，居民日常零星的、多種多樣的消費需求都可以通過千家萬戶中小烘焙餅店靈活的服務(wù)方式得到滿足。
二、“小”、“靈”、“快”
與大型烘焙餅店相比較，中小烘焙餅店的首要特征之一，即在于烘焙餅店規(guī)模小、烘焙經(jīng)營決策權(quán)高度集中，特別是小烘焙餅店，基本上都是一家一戶自主經(jīng)營，使資本追求利潤的動力完全體現(xiàn)在烘焙餅店經(jīng)營者的積極性上。由于烘焙經(jīng)營者對千變?nèi)f化的市場反應(yīng)靈敏，實行所有權(quán)與經(jīng)營管理權(quán)合一，既可以節(jié)約所有者的監(jiān)督成本，又有利于烘焙餅店快速作出決策。
其次，中小烘焙餅店員工人數(shù)較少，組織結(jié)構(gòu)簡單，個人在烘焙餅店中的貢獻容易被識別，因而便于對員工進行有效的激勵，不像大型烘焙餅店那樣在龐大的階層化組織內(nèi)容易產(chǎn)生怠惰與無效率的情況。可見，中小烘焙餅店在經(jīng)營決策和人員激勵上與大型烘焙餅店相比具有更大的彈性和靈活性，因而能對不斷變化的市場作出迅速反應(yīng)。所謂企業(yè)小、動力大、機制靈活且有效率。當有些大公司和跨國企業(yè)在世界經(jīng)濟不景氣的情況下不得不壓縮生產(chǎn)規(guī)模的時候，中小烘焙餅店卻在不斷調(diào)整經(jīng)營方向和烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從中獲得新的發(fā)展。
三、以開發(fā)新型小產(chǎn)品為起點，中小烘焙餅店是成長最快的科技創(chuàng)新力量
現(xiàn)代科技在工業(yè)技術(shù)裝備和產(chǎn)品發(fā)展方向上有著兩方面的影響，一方面是向著大型化、集中化的方向發(fā)展;另一方面又向著小型化、分散化方向發(fā)展。產(chǎn)品的小型化、分散化生產(chǎn)為中小烘焙餅店的發(fā)展提供了有利條件。特別是在新技術(shù)革命條件下，許多中小烘焙餅店的創(chuàng)始人往往是大型烘焙餅店的技術(shù)人員、或者管理者，他們常常集管理者、所有者和發(fā)明者于一身，對新的技術(shù)發(fā)明創(chuàng)造可以立即付諸實踐。正因為如此，20世紀70年代以來，新技術(shù)型的中小烘焙餅店像雨后春筍般出現(xiàn)，有許多中小烘焙餅店僅在短短幾年或十幾年里，迅速成長為聞名于世的大公司。
四、“小而專”和“小而精”
中小烘焙餅店由于自身規(guī)模小，人、財、物等資源相對有限，既無力經(jīng)營多種產(chǎn)品以分散風(fēng)險，也無法在某一產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)上與大企業(yè)競爭，因而，往往將有限的人力、財力和物力投向那些被大型烘焙餅店所忽略的細小市場，專注于某一細小產(chǎn)品的經(jīng)營上來不斷改進產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，以求在市場競爭中站穩(wěn)腳跟，進而獲得更大的發(fā)展。
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