材料:(一半的量可做3個)
中種:清水320克、蜂蜜50克、酵母5克、高筋面粉500克
主面團(tuán):鹽8克、全麥粉30克、清水30克
餡料:黑加侖、紅葡萄干、蜜豆適量
表面裝飾:混合谷物適量(我用的是南瓜子仁、黑芝麻、即食麥片)
做法:
1、將清水倒入攪拌缸中,再倒入蜂蜜,攪拌至蜂蜜融化。倒入面粉揉勻,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏17小時。
2、中種撕成小塊,加入主面團(tuán)中的材料揉至光滑有薄膜。延續(xù)發(fā)酵30分鐘。
3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束,均勻分成3份,排氣滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
4、松馳好后,搟成橢圓形。
5、翻面后,一邊壓薄,另一邊均勻鋪上適量餡料。
6、卷起,尾端捏緊,接縫處朝下放置。
7、用刷子在表面刷少許水,提起兩端表面朝下在谷物里均勻粘滿,再翻過來排入烤盤中。
8、把整好形的面團(tuán)排在盤內(nèi)??鞠湎旅娣磐霟崴?,把面包放入進(jìn)行最后發(fā)酵。大約發(fā)酵30分鐘左右。最后發(fā)酵結(jié)束。
9、入預(yù)熱17℃的烤箱,中層,上下火,17分鐘左右至上色。其間加濕3次。
小貼士:
1、中間夾餡可以根據(jù)自己喜好隨意放
2、這款對揉面要求不是很高,出膜即可。
3、粗糧品種也可以經(jīng)常變換
4、我用的是柏翠最新款蒸烤箱,自帶噴水功能。如您的烤箱不帶,也可以不加濕。區(qū)別就是表皮能脆些。學(xué)做飲品班
5、這款面包水量較高,若面團(tuán)粘手,可以加適量手粉操作。
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