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深圳布心學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做大紅草莓塔
深圳布心學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做大紅草莓塔
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。常用于戚風(fēng)蛋糕中。深圳布心學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

杏仁奶餡

  配料

  黃油 175g

  糖粉 175 g

  全蛋 175 g

  杏仁粉 175 g

  做法

  將所有材料放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)混合

 

  草莓醬

  配料

  草莓 300g

  細(xì)砂糖 150 g

  做法

  1. 冷凍草莓混合細(xì)砂糖,冷凍一晚

  2. 放入鍋內(nèi)加熱

  3. 沸騰后熄火,放入攪拌機(jī)內(nèi)打至順滑

  糖漬草莓

  配料

  草莓 20個(gè)

  細(xì)砂糖 草莓重量的55%

  做法

  1. 冷凍草莓混合細(xì)砂糖,冷凍一晚

  2. 放入鍋內(nèi)加熱至80℃后熄火,用保鮮膜包好放冰箱內(nèi)靜置

  卡士達(dá)奶油餡

  配料

  牛奶 500ml

  蛋黃 100g

  細(xì)砂糖A 110 g

  吉士粉 22 g

  低筋面粉 22 g

  細(xì)砂糖B 155

  蛋白 70 g

  黃油 195 g

  做法

  1. 牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖A、吉士粉、低筋面粉制作卡士達(dá)醬

  2. 細(xì)砂糖B、蛋白、黃油制作黃油奶餡

  3. 步驟1、2加熱至26℃混合

  草莓椰子蛋白餅

  配料

  蛋白 250g

  細(xì)砂糖A 150 g

  草莓濃縮果汁 15ml

  紅色素 適量

  細(xì)砂糖B 150 g

  椰絲 90 g

  干燥草莓 30 g

  做法

  1. 冷凍蛋白、細(xì)砂糖A混合打發(fā)制作蛋白霜深圳布心學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

  2. 加入草莓濃縮果汁、紅色素混合

  3. 加入細(xì)砂糖B、椰絲、干燥草莓混合

  4. 擠入鋪有烘焙紙的托盤內(nèi),以90℃烤干

  草莓果膠

  配料

  鏡面果膠 200 g

  草莓醬 45 g

  覆盆子醬 10 g

  做法

  將所有材料放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)拌勻

  組合

  1. 13cm*13cm的面皮上刷一層薄薄的黃油,3張重疊放

  2. 鋪入直徑6cm*1.5cm的塔模內(nèi),擠入35g杏仁奶醬

  3. 擺放刷有草莓醬的草莓果膠,以上火170℃、下火170℃燒烤35分鐘

  4. 擠入20g卡士達(dá)奶油餡

  5. 放上刷有草莓果膠的大粒草莓

  6. 再放草莓椰子蛋白餅深圳布心學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


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