這個(gè)方子是做10杯的量。
食材
雞蛋3枚
糖75克
低粉83克
植物油45克
可可粉 15克
開(kāi)水 40克
寶安機(jī)場(chǎng)東蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做可可海綿蛋糕的做法:
步驟
1、法芙娜可可粉加開(kāi)水溶解至無(wú)顆粒;
2、稍晾涼后加入油;
3、換了個(gè)大盤(pán)子用蛋抽快速攪拌,讓其乳化;
4、雞蛋加白糖坐熱水打發(fā)至提起攪拌棒紋路不消失;
5、上火180度,下火210度預(yù)熱烤箱,往蛋液中篩入面粉,以2點(diǎn)入8點(diǎn)出的炒菜方式切拌均勻;
6、往邊上慢慢加入可可液;
7、再次切拌均勻;
8、用筷子固定紙杯分裝面糊,全部裝完八九分滿(mǎn),烤20分鐘后上火調(diào)至190度,再烤5分鐘出爐。
貼士
1、可可液往邊沿慢慢流入是為了防止大面積消泡;
2、倒面糊時(shí)紙杯容易跑,用筷子固定是我發(fā)明的偷懶小竅門(mén),勤快的可以裝裱花袋來(lái)擠。
3、這個(gè)火候?qū)ξ业目鞠鋪?lái)說(shuō)剛剛好,烤出來(lái)不開(kāi)裂,略微回縮,每個(gè)烤箱脾氣不同,寧愿先低火再調(diào)高也不要高了再調(diào)低,突然降溫容易回縮,建議烤的過(guò)程中多守著。寶安機(jī)場(chǎng)東蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做可可海綿蛋糕的做法。
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