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深圳坪山面包師培訓(xùn)班學(xué)做蘑菇藍(lán)莓餡餅
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可可粉是從可可樹(shù)結(jié)出的豆芙(果實(shí))里取出的可可豆(種子)，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱(chēng)可可餅)，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。深圳坪山面包師培訓(xùn)班



配料

　　餅皮

　　中筋粉 175g

　　泡打粉 1/2茶匙

　　鹽1/2 茶匙

　　無(wú)鹽黃油（切粒） 100g

　　蛋黃 1個(gè)

　　牛奶 少許

　　全蛋（打發(fā)） 1個(gè)

　　餡料

　　洋蔥 2個(gè)

　　菜籽油 少許

　　蘑菇 350g

　　百里香 少許

　　鹽 少許

　　胡椒粉 少許

　　酸奶油 150ml

　　藍(lán)莓 125g

　　做法

　　1. 攪拌盤(pán)中加入中筋粉、泡打粉和鹽，攪拌混合，拌入黃油，攪至粗糙屑狀。

　　2. 在1中倒入蛋黃和牛奶，拌勻成柔軟面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷凍30分鐘。

　　3. 烤箱預(yù)熱至200℃，取出面團(tuán)，工作臺(tái)上撒粉，將面團(tuán)搟成1厘米厚的薄片，將其1/3折起，再搟薄，此動(dòng)作再重復(fù)一遍，放進(jìn)冰箱在冷凍30分鐘。

　　4. 洋蔥去皮切碎，平底鍋中倒入菜籽油，稍微加熱后倒入洋蔥粒，中火加熱至洋蔥變軟。

　　5. 取百里香的葉子，與鹽和胡椒粉一起攪拌，蘑菇切薄。

　　6. 將5倒入4一起低火加熱至變色，再加入酸奶油和藍(lán)莓，稍微加熱，?；?。

　　7. 取出面團(tuán)，搟薄后切成正方形餅皮，在在中間填入6，在餅皮邊上涂上打發(fā)好的蛋液，封口。

　　8. 將7置于鋪了羊皮紙的烤盤(pán)上，表面刷蛋液，烘焙40分鐘至金黃色，冷卻，即可。深圳坪山面包師培訓(xùn)班


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