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深圳寶安固戍甜品培訓(xùn)學(xué)校做雜糧葡萄面包
深圳寶安固戍甜品培訓(xùn)學(xué)校做雜糧葡萄面包，這款雜糧葡萄干面包，就很能體現(xiàn)面包變化多端的特色： 面包中除了高筋小麥粉以外，還加入了全麥粉，紅豆粉，紫米粉，燕麥粉等雜糧粉類，揉入了大量葡萄干，不但使面包的營養(yǎng)更全面，更健康，同時為面包帶來了特殊的風(fēng)味。 雜糧面包一向是健康的象征。它比傳統(tǒng)甜面包有著更高的纖維素含量，與更低的脂肪含量。而且，雜糧面包的特點在于，糧食的風(fēng)味，越嚼越香。深圳寶安固戍甜品培訓(xùn)學(xué)校做雜糧葡萄面包。


雜糧葡萄干面包
材料：
A：高筋面粉245克，全麥粉40克，紅豆、紫米、燕麥共60克（分量可自行調(diào)整），紅糖30克，鹽5克，干酵母7克
B：水180克，湯種90克
C：黃油20克
D：葡萄干100克

模型：
20CM×7CM竹籃2個*

做法：
1、紅豆、紫米、燕麥放入食品加工機(jī)，研磨成粉末。
2、所有干性材料混合均勻，加入水和湯種。揉成面團(tuán)。
3、面團(tuán)揉至光滑后，加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉，直至擴(kuò)展階段。
4、揉好的面團(tuán)進(jìn)行基本發(fā)酵，發(fā)酵至2.5倍大。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩等分，排氣，滾圓。
6、在竹籃上均勻撒上一層全麥粉，將面團(tuán)放入竹籃，用手壓一下。
7、將竹籃裝入大號保鮮袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盤熱水，進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵至8分滿。深圳寶安固戍甜品培訓(xùn)學(xué)校做雜糧葡萄面包
8、將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕倒扣在烤盤上
9、拿牙簽在面團(tuán)側(cè)面，刺三個深約2CM的洞。
10、烤箱預(yù)熱到165度，烤焙約35分鐘，即可出爐。(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

TIPS：深圳寶安固戍甜品培訓(xùn)學(xué)校做雜糧葡萄面包
*竹籃模型可以用普通的塑料藍(lán)代替，只要其大小合適即可。如果籃子的直徑不是20CM的，則需要根據(jù)自己的籃子大小調(diào)整原料用量和烤焙時間。
*如果用烤箱+熱水的方式進(jìn)行最后發(fā)酵，模型最好放入保鮮袋中密封。不然烤箱內(nèi)的水汽會濕潤面團(tuán)，使面團(tuán)粘在竹籃上，造成脫模困難，影響成品的形狀。
*用牙簽刺小孔是為了讓面團(tuán)烤焙的時候能夠排除內(nèi)部熱氣。孔不可刺太多太深，否則會使面團(tuán)消氣變塌。 

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