400 0806 516

深圳寶安西鄉(xiāng)甜品培訓學校教火腿奶酪土司
深圳寶安西鄉(xiāng)甜品培訓學校教火腿奶酪土司,一直都很喜歡吃土司。這款土司,表面的馬蘇里拉芝士與洋蔥絲,沙拉醬烤化烤焦以后,入口濃郁,內(nèi)部的煙熏乳酪與火腿丁一起造就綿軟咸香的滋味,十分好吃。最近發(fā)現(xiàn)自己的揉面技術(shù)突飛猛進,15分鐘揉到擴展階段已經(jīng)沒有什么問題。大喜,這個時候不做這個土司更待何時?  深圳寶安西鄉(xiāng)甜品培訓學校教火腿奶酪土司

火腿奶酪土司
 
土司體材料
A.高筋粉171克,低筋粉45克,細砂糖22克,鹽2克,干酵母4.5克
B.水63克,全蛋34克,湯種54克
C.黃油11克
 
內(nèi)餡材料
火腿丁,煙熏乳酪片,黑胡椒粉各適量
 
裝飾材料
紅洋蔥絲,沙拉醬,馬蘇里拉芝士各適量 
 
火腿奶酪土司的制作步驟
1、將A組料混合均勻,加入B組料,用力揉成光滑的面團,然后加入C料,繼續(xù)揉20分鐘左右,揉至擴展階段
 
2、揉好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大(溫度28度,濕度75%,約40分鐘)
 
3、發(fā)酵好后,將面團排氣,分割成3份,中間發(fā)酵15分鐘(室溫即可)
 
4、把面團收口朝下,用搟面杖由中間往上下?lián){開后,翻面。
 
5、均勻地撒上火腿丁和煙熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起來,收口收緊。把卷好的面由中間切成兩節(jié)。
 
6、把面團切面向下均勻排入土司模,進行最后發(fā)酵(溫度38度,濕度85%,約40分鐘)
 
7、發(fā)酵好后的面團取出,先均勻撒上一層紅洋蔥絲,再擠上沙拉醬,最后鋪上一層馬蘇里拉芝士。
 
8、烤箱預(yù)熱到165度,烤焙35分鐘,即可出爐

tips:
1、煙熏乳酪片切絲的時候,在乳酪片上撒一層高筋粉,然后疊起來切,乳酪片就不會粘在一起。深圳寶安西鄉(xiāng)甜品培訓學校教火腿奶酪土司
2、湯種的做法:把20克高筋粉與100克水混合均勻,加熱并且不停攪拌,直到表面出現(xiàn)紋路時離火,放涼即可使用。湯種即糊化的面糊,淀粉糊化后可以增加吸水性,使面包更松軟,并可延緩老化。 3、因為里面含有豐富的奶酪,它同時也十分解飽,可以當正餐吃的哦~ 深圳寶安西鄉(xiāng)甜品培訓學校教火腿奶酪土司
 
這款面包十分松軟,昨晚剛切好就忍不住連吃了半個——我當時明明吃過晚飯了的啊,郁悶。   方子出自《65度湯種土司》


上一篇:深圳石巖甜品培訓學校做蜜桃凍芝士
下一篇:深圳寶安固戍甜品培訓學校做雜糧葡萄面包