蛋糕體:
面粉: 90克
酸奶:90克
雞蛋: 4個(55克左右/個)
糖:40克
油:40克
裝飾:
動物性奶油:250克
白糖:25克
芒果:1000克左右
1、雞蛋分離蛋黃和蛋清,蛋清裝入無油無水的容器中。20克糖分三次加入,打至硬性發(fā)泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
2、蛋黃加入油、剩余20克的糖、酸奶;
3、用打蛋器攪拌均勻;;
4、往蛋黃糊中篩入面粉;
5、用刮刀拌至無顆粒;
6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黃面粉糊中;
7、小心用切拌的方式拌均勻,再倒入剩余的三分之二的蛋白中;
8、用切拌的方式拌均勻,不要劃圈以免消泡,如果聽到明顯“沙沙”聲,那就是在消泡,要立即更換正在使用的手法。切拌均勻的面糊應該和切拌前的面糊體積差不多;
9、倒入模具中,用手拍幾下模具兩側,震出大氣泡。箱預熱160度,中下層,40分鐘左右。15分鐘后,我看頂部已有點上色,且裂開,感覺上火大了些,把上火調成150度,下火160度,繼續(xù)烤。40分鐘左右,取出,立即倒扣;
10、完全冷卻后,脫模;
11、削去頂部突起部分后,將剩下的蛋糕分成三等份的片狀;
12、芒果去皮切成大塊(用于最頂層的裝飾),邊角余料另放(用于蛋糕夾層);
13、奶油加25克的糖,打發(fā);
14、給三個蛋糕片的一面都涂上焦糖棗泥醬;
15、取一片蛋糕,往棗泥醬上面擠上一層奶油,在奶油中放上適量的芒果的邊角余料;再蓋上另一個蛋糕片(棗泥醬面向上),再擠奶油、放芒果;
16、最后一片蛋糕片(棗泥醬面向上)放上后,擠上奶油,放上大塊芒果。
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