蛋糕體：
面粉： 90克
酸奶：90克
雞蛋： 4個（55克左右/個）
糖：40克
油：40克
裝飾：
動物性奶油：250克
白糖：25克
芒果：1000克左右
1、雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清裝入無油無水的容器中。20克糖分三次加入，打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
2、蛋黃加入油、剩余20克的糖、酸奶；
3、用打蛋器攪拌均勻;；
4、往蛋黃糊中篩入面粉；
5、用刮刀拌至無顆粒；
6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黃面粉糊中；
7、小心用切拌的方式拌均勻，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；
8、用切拌的方式拌均勻，不要劃圈以免消泡，如果聽到明顯“沙沙”聲，那就是在消泡，要立即更換正在使用的手法。切拌均勻的面糊應該和切拌前的面糊體積差不多；
9、倒入模具中，用手拍幾下模具兩側，震出大氣泡。箱預熱160度，中下層，40分鐘左右。15分鐘后，我看頂部已有點上色，且裂開，感覺上火大了些，把上火調成150度，下火160度，繼續(xù)烤。40分鐘左右，取出，立即倒扣；
10、完全冷卻后，脫模；
11、削去頂部突起部分后，將剩下的蛋糕分成三等份的片狀；
12、芒果去皮切成大塊（用于最頂層的裝飾），邊角余料另放（用于蛋糕夾層）；
13、奶油加25克的糖，打發(fā)；
14、給三個蛋糕片的一面都涂上焦糖棗泥醬；
15、取一片蛋糕，往棗泥醬上面擠上一層奶油，在奶油中放上適量的芒果的邊角余料；再蓋上另一個蛋糕片（棗泥醬面向上），再擠奶油、放芒果；
16、最后一片蛋糕片（棗泥醬面向上）放上后，擠上奶油，放上大塊芒果。
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