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深圳羅湖哪有咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做冰淇淋三明治
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白巧克力:將可可液塊粉碎以后將可可脂和可可粉分開,顏色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顏色深的巧克力,可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。深圳羅湖哪有咖啡培訓(xùn)學(xué)校



配料

  可可粉 3/4杯

  中筋面粉 3杯

  泡打粉 10g

  海鹽 0.625g

  無鹽黃油(室溫) 1杯

  細砂糖 2杯

  全蛋 2個

  香草香精 10g

  粗海鹽 若干

  冰淇淋 3夸脫

  做法

  1. 烤箱預(yù)熱至177℃。

  2. 給兩個烤盤墊上烘焙紙,靜置。

  3. 把可可粉、中筋面粉、泡打粉和海鹽倒入中攪拌盤,攪拌均勻,靜置。

  4. 電動攪拌機安裝上漿狀配件,打發(fā)黃油和細砂糖至膨松。

  5. 加入全蛋和香草香料,攪拌順滑。

  6. 慢慢添加干性配料攪拌均勻。

  7. 把面團放在冰箱冷藏一個小時。

  8. 把大面團揉成32個大小均等的球狀小面團。

  9. 每個烤盤上放6個球狀小面團,用抹了面粉的玻璃杯把每個小面團壓平成直徑為7.5厘米圓餅團。

  10. 稍微撒上少許粗海鹽。

  11. 當(dāng)曲奇餅在烘焙時,把剩下面團再次放回冰箱冷藏。

  12. 烘焙20分鐘,中途輪換烤盤。

  13. 從烤箱取出,冷卻5分鐘后,放在冷卻架上完全冷卻。

  14. 待完全冷卻后,放回冰箱冷藏至少1小時。

  15. 待曲奇餅凍結(jié)后,在一塊曲奇餅上涂一勺冰淇淋,再蓋上另外一個曲奇餅,然后按壓至冰淇淋流向曲奇餅邊緣即可。

  16. 把冰淇淋三明治放在墊了蠟紙的烤盤冷藏至硬化,再放在冰箱冷藏袋保存即可。


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