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深圳龍崗學(xué)做面包培訓(xùn)班學(xué)做金牛培根
深圳龍崗學(xué)做面包培訓(xùn)班學(xué)做金牛培根
酵母菌只要有葡萄糖,縱使在有氧的情況下,它也是走這條酒精發(fā)酵的路,一直到葡萄糖用完為止!圳龍崗學(xué)做面包培訓(xùn)班

金牛培根
原料:

  淡奶油400g

  牛奶400g

  蛋黃200g

  細(xì)糖400g

  高筋粉2000g

  酵母20g

  胡蘿卜素5g

  奶粉100g

  改良劑5g

  鹽20g

  金澳司高級(jí)酥油250g

  黃金牛奶皮

  牛奶120g

  細(xì)糖50g

  金澳司高級(jí)液態(tài)油50g

  低筋粉50g

  速溶吉士粉10g

  金澳司高級(jí)酥油70g

  雞蛋5個(gè)

  黃金牛奶皮制作方法:

  1.牛奶、細(xì)糖先攪拌至糖溶化。

  2.加入液態(tài)油拌勻。

  3.面粉和速溶吉士粉拌勻過(guò)篩后加入拌勻。

  4.酥油溶化后加入拌勻。

  5.面糊靜置消泡后用平底鍋煎好。

  制作方法:

  1.細(xì)糖、淡奶油、蛋黃、牛奶先慢速攪拌到糖溶化。

  2.面粉、酵母、改良劑、奶粉、胡羅卜素加入慢速攪拌成面團(tuán)。

  3.快速攪拌至面筋的7成。

  4.加入金澳司高級(jí)酥油和鹽。

  5.慢速攪拌混合成團(tuán)。

  6.快速攪拌至面筋充分完成。

  7.分割每個(gè)100g搓圓。

  8.松弛10分鐘

  9.面團(tuán)桿開(kāi)。

  10.卷成橄欖長(zhǎng)條擺烤盤(pán)。

  11.最后發(fā)酵至2.5倍大小。

  12.風(fēng)干表皮,刷蛋液。

  13.烘烤。

  14.冷卻后從中間切口。

  15.擠沙拉醬

  16.放洗干凈晾干水的生菜葉,擠番茄醬,放烤熟培根片。

  17.外卷黃金牛奶皮。

  18.包漢堡紙。

  19.對(duì)切開(kāi)成兩個(gè)。

  提示:

  發(fā)酵時(shí)間:90分鐘 溫度35℃ 溫度80%

  烘烤溫度:200/210℃

  烘烤時(shí)間:12分鐘


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