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深圳坪地飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做檸檬藍(lán)莓酸奶蛋糕

深圳坪地飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做檸檬藍(lán)莓酸奶蛋糕

配方有各種考量,砂糖、鹽、油脂多一些或少一點(diǎn),油脂使用的酥油、豬脂、乳瑪琳新鮮奶油、鮮奶油等,乳制品除了脫脂奶粉之外,更有全脂奶粉、煉乳、牛奶等,能夠組合成各式各樣的配方,但重要的是能與配方取得平衡的面包酵母用量、酵母食品添加劑量、時(shí)間、溫度等。深圳坪地飲品培訓(xùn)學(xué)校


配料

  蛋糕

  中筋面粉 1杯

  泡打粉 1/2茶匙

  蘇打粉 1/2茶匙

  鹽 1/4茶匙

  白砂糖 2/3杯

  檸檬屑 1 1/2茶匙

  無(wú)鹽黃油(軟化) 4湯匙

  香草香精 1/2茶匙

  全蛋 1個(gè)

  酸奶 1/4杯

  牛奶 1/4杯

  藍(lán)莓 1杯

  紅糖 1 1/2湯匙

  檸檬霜

  鮮奶油 1/4杯

  檸檬醬 2湯匙

  做法

  蛋糕

  1. 將烤箱預(yù)熱至204℃。

  2. 在直徑為22.5cm的圓蛋糕框上刷油并在底部鋪上烤盤紙,再在蛋糕框的邊緣位置上撒粉。

  3. 往攪拌盤里加入中筋面粉、泡打粉、蘇打粉、鹽并攪拌均勻。

  4. 往另一攪拌盤放入檸檬屑與白砂糖,接著用手指把檸檬屑與白砂糖充分摩擦直至聞到檸檬糖的香味。

  5. 往4加入軟化的無(wú)鹽黃油并充分?jǐn)嚢?分鐘,直至混合物呈蓬松狀。

  6. 往5加入香草香精和全蛋,充分混合后,再加入酸奶并充分?jǐn)嚢杌旌衔铩?/span>

  7. 將一半的3加入6中,慢速攪拌混合物,接著加入剩下的3和牛奶并充分混合。

  8. 將7均勻倒入蛋糕框,并抹平表面,再把藍(lán)莓均勻分布在蛋糕表面上,最后撒上紅糖。

  9. 烘焙30分鐘直至蛋糕呈金黃色。

  10. 取出蛋糕并在工作臺(tái)上冷卻10-15分鐘,接著拿走烤盤紙,再把蛋糕轉(zhuǎn)移到一碟子上。

  檸檬霜

  1. 在一攪拌盤里加入檸檬醬和鮮奶油,并用電動(dòng)攪拌機(jī)快速攪拌,直至奶油混合物呈光滑狀。

  2. 將1放進(jìn)冰箱冷藏。

  組合

  1. 食用前,將冷藏好的檸檬霜抹在蛋糕上,即可。


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