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深圳坪地咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做紐約黑白餅干
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根據(jù)甜味、酸味、苦味、異味、怪味的有無(wú)或強(qiáng)弱等風(fēng)味的平衡情況來(lái)判斷。風(fēng)味優(yōu)良的產(chǎn)品具有如下特點(diǎn)：無(wú)異味、怪味、適中的甜味和咸味，具有優(yōu)質(zhì)原料和小麥粉本身的風(fēng)味，具有小麥粉在發(fā)酵和烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的自然、清爽、醇厚風(fēng)味，回喉感尤為突出。深圳坪地咖啡培訓(xùn)學(xué)校


配料

　　中筋面粉 11/4杯

　　發(fā)酵粉 1/2茶匙

　　鹽1/2茶匙

　　酪乳 1/3杯

　　香草香精 1/2茶匙

　　無(wú)鹽黃油1/3杯

　　細(xì)砂糖 1/2杯

　　全蛋 1個(gè)

　　糖粉 11/2杯

　　玉米糖漿 1湯匙

　　新鮮檸檬汁 2茶匙

　　香草香精 1/4茶匙

　　水 1-2湯匙

　　可可粉 1/4杯

　　做法

　　1. 烤箱預(yù)熱到160℃?，敺铱颈P中鋪上烘焙紙，噴上一層烹飪噴霧。

　　2. 中筋面粉、發(fā)酵粉和鹽混合，加入酪乳和香草香精攪拌均勻。用攪拌器將無(wú)鹽黃油和糖打至發(fā)白、蓬松，大約3分鐘。加入全蛋，攪拌均勻。然后，將干性配料混入進(jìn)去，低速攪拌直至面糊順滑。

　　3. 將面糊分別倒入瑪芬烤盤中，每個(gè)倒入大約1/4杯，烘焙15-17分鐘。取出，冷卻后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上。

　　4. 糖粉、玉米糖漿、檸檬汁、香草香精和一湯匙的水混合均勻。取一半加入可可粉和水不停地?cái)嚢?，每次加?/2茶匙的水，直至糖漿的粘稠度和白色糖漿一樣。

　　5. 用小號(hào)的香蕉抹刀在餅干上抹一個(gè)半圓的白色糖漿，靜置10分鐘后，在另一半抹上黑色的巧克力糖漿。放入冰箱1-2小時(shí)，讓餅干成型即可。


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