【巧克力奶油蛋糕(素食版)】(參考分量:3塊)
配料:
蛋糕配料:低筋面粉60克,可可粉12克,細(xì)砂糖45克,植物油30克,清水70克,香草精1/4小勺(1.25ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML),小蘇打1/8小勺(0.625ML)
素食巧克力奶油:巧克力糖漿150克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克
表面裝飾:切碎的堅(jiān)果仁適量
烘焙:烤箱中層,上下火185℃,10分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
巧克力奶油蛋糕的制作過程:深圳寶安固戍面包培訓(xùn)學(xué)校教素食版巧克力蛋糕
1、面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后過篩入大碗,加入細(xì)砂糖拌勻。
2、倒入植物油。
3、用橡皮刮刀拌勻。
4、一點(diǎn)一點(diǎn)的加入清水,并不斷用橡皮刮刀攪拌均勻。
5、最后攪拌成如圖所示的面糊。加入香草精攪拌均勻(沒有香草精可不放)。
6、將拌好的面糊倒入鋪了油紙或錫紙的8英寸方烤盤里。
7、將面糊抹平。面糊比較稀,可以很容易地均勻平攤在烤盤里。
8、放入預(yù)熱好180℃的烤箱中層,烤10分鐘左右。取出冷卻備用。
9、準(zhǔn)備素食巧克力奶油。巧克力糖漿。倒入奶鍋,加入過篩后的低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻。
10、將奶鍋用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌(用木勺或耐熱硅膠刮刀均可),一定要勤攪拌避免糊底,直到巧克力糖漿煮沸。
11、關(guān)火后,把奶鍋底浸泡在冷水里,邊繼續(xù)攪拌使巧克力糖漿冷卻。冷卻后的糖漿會(huì)變得十分濃稠(如圖所示)類似奶油狀,此時(shí)巧克力奶油就做好了。
12、蛋糕冷卻后,用刀切成4份。
13、取一塊蛋糕片,表面涂一層巧克力奶油。
14、蓋上第二塊蛋糕片,涂一層巧克力奶油,蓋上第三塊蛋糕片并涂抹奶油,最后蓋上第四片蛋糕片。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上,使蛋糕質(zhì)地更為密實(shí)。
15、冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不規(guī)則的部分,然后切成三塊。在蛋糕頂部涂上巧克力奶油,并撒一些碎果仁作為裝飾。
TIPS:深圳寶安固戍面包培訓(xùn)學(xué)校教素食版巧克力蛋糕
1、巧克力蛋糕烤的時(shí)候需要注意火候。蛋糕比較薄,容易烤熟,也容易烤過頭。因巧克力蛋糕烤的時(shí)候變色不明顯,可能需要多烤一次才能掌握。第一次烤的時(shí)候如果掌握不好火候,可以根據(jù)烤出的蛋糕狀態(tài)判斷是否烤到位了,如果烤過頭,蛋糕會(huì)比較干不夠柔軟,如果火候不足,蛋糕會(huì)太軟不成形。
2、素食版巧克力奶油使用巧克力糖漿制作,家庭制作巧克力糖漿的方法。巧克力糖漿比較甜,所以涂抹在蛋糕片上的時(shí)候,涂抹薄薄一層即可,多了會(huì)太甜哦。配方里做出的巧克力奶油會(huì)比實(shí)際用的多(因?yàn)榱刻〉脑捴蟮臅r(shí)候容易過頭),如有剩下,可以放入冰箱保存。
3、我們做出的素食版巧克力奶油的濃稠程度,取決于我們本身制作的巧克力糖漿的濃稠程度,以及最后煮沸的時(shí)間。如果你想要稠厚一些的巧克力奶油,可以適當(dāng)多添加一些低筋面粉和玉米淀粉。巧克力奶油在冷卻后會(huì)比冷卻前稠厚的多,如果覺得太稠厚不好抹開,可以趁巧克力奶油仍溫?zé)岬臅r(shí)候就涂抹在蛋糕片上。
4、因?yàn)檫@款蛋糕不使用任何牛奶、黃油、雞蛋等材料,所以蛋糕味道很大程度上取決于可可粉的品質(zhì)。一定要采用高品質(zhì)的可可粉來制作這款蛋糕,才會(huì)有濃郁純正的巧克力味道哦!
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