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深圳羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做大扳燒
深圳羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做大扳燒
糖在食品調(diào)理上占了很重要的角色，在味道上提供了甜味及壓抑酸辣的刺灼感的調(diào)味劑，在保存食物上可以幫忙脫水降低食物含水量產(chǎn)生長期保存效益(糖漬法再加上鋪曬法)，也會抑制雜菌生長但會慢慢進(jìn)入植物的發(fā)酵程序！深圳羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校

　
原料：

　　水1000g

　　煉乳100g

　　糖80g

　　奶粉60g

　　高粉1000g

　　酵母12g

　　改良劑10g

　　鹽20g

　　金澳司烤焙奶油80g

　　芝士片1片

　　火腿1片

　　肉松10g

　　玉米粒10g

　　蛋奶液

　　鮮奶油200g

　　蛋黃200g

　　制作方法：

　　1.煉乳、糖、水?dāng)嚢柚撂侨芑?/span>

　　2.高粉、奶粉、酵母、改良劑加入。

　　3.慢速攪拌成團(tuán)。

　　4.快速攪拌至8成筋度。

　　5.加入金澳司烤焙奶油、鹽。

　　6.慢速攪拌至面筋充分?jǐn)U展完成，面團(tuán)溫度28℃。

　　7.基本發(fā)酵30分鐘。

　　8.分割每個160g搓圓。

　　9.中間發(fā)酵20分鐘。

　　10.將松弛好的面團(tuán)搟開卷起成圓柱形再松弛15分鐘。

　　11.再搟開卷起，擺6個放1000g吐司模發(fā)酵，發(fā)至七成滿。

　　12.進(jìn)爐烘烤。

　　13.將冷卻好的吐司切成3cm。

　　在白脫吐司抹上沙拉醬

　　第一層 放上玉米粒

　　第二層 放上火腿片

　　第三層放上芝士片

　　第四層 放上肉松

　　1.去邊對角切開，呈三角狀。

　　2.粘蛋奶液斜切面朝下擺烤盤烘焙。

　　提示：

　　發(fā)酵時間：60分鐘 溫度35℃ 濕度80%

　　烘烤溫度：180℃

　　烘烤時間：14分鐘


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