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深圳羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)做焦香蔓越莓酥餅
深圳羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)做焦香蔓越莓酥餅
其分類標(biāo)準(zhǔn)與谷麥種子外殼(稱作麩皮,富含礦物質(zhì))的含量多寡有關(guān)。為確定含量比例,制粉業(yè)利用礦物質(zhì)的不可燃特性,將小量面粉燃燒至900℃,再依照每100公克面粉所殘留的礦物質(zhì)和灰燼量(稱作灰分)來(lái)決定型號(hào)。小麥面粉或小麥中,T數(shù)字越低其精制程度較高,面粉越白,反之小麥越完整其T數(shù)越高。這些面粉的特征在于淀粉及麩質(zhì)的含量來(lái)決定產(chǎn)品質(zhì)地的韌性。
深圳羅湖甜品培訓(xùn)

 原料:

  金澳司焦香奶油500g

  糖粉400g

  雞蛋200g

  低筋粉900g

  鹽5g

  切碎蔓越莓80g

  制作方法:

  1.焦香奶油軟化和糖粉慢速拌勻。

  2.快速稍攪拌至發(fā)白。

  3.雞蛋分次加入拌勻。

  4.面粉、鹽過(guò)篩后加入拌勻。

  5.蔓越莓干加入拌勻。

  6.烤盤鋪高溫布、面團(tuán)放上面壓成厚2.5厘米的長(zhǎng)方形。

  7.進(jìn)冰箱、凍至快要全硬時(shí)。

  8.取出來(lái)切8.5厘米的條。

  9.再切0.4厘米的片。

  10.擺盤烘烤。

  提示:

  烘烤溫度:170/130℃

  烘烤時(shí)間:15分鐘


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