400 0806 516

深圳坂田甜品培訓(xùn)學(xué)校做屋頂?shù)案?/span>
深圳坂田甜品培訓(xùn)學(xué)校做屋頂?shù)案?,做法并不難,但需要那么一點(diǎn)點(diǎn)耐心。每一次的切割是否均勻,粘合是否準(zhǔn)確,都影響著最后成品的美觀。鍛煉大伙兒手藝的時刻又到啦。當(dāng)然,除了外觀,屋頂?shù)案獾奈兜酪彩且坏纫坏?。濃醇的巧克力,甜蜜的奶油霜,?xì)膩的巧克力蛋糕,在冰箱冷藏后的滋味,請自行想象吧:)深圳坂田甜品培訓(xùn)學(xué)校做屋頂?shù)案?/span>


【屋頂?shù)案狻?參考分量:3條)
配料:
巧克力瑪?shù)铝盏案馄旱徒蠲娣?20克,可可粉25克,雞蛋3個(不含殼約50克/個),細(xì)砂糖120克,黃油135克,泡打粉4克,小蘇打1克,香草精1/2小勺(2.5ML)

夾心及粘合材料:奶油霜300克
巧克力淋醬:黑巧克力160克,牛奶80克,黃油40克
朗姆酒糖漿:細(xì)砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)
烘焙:烤箱中層,上下火190度,8分鐘左右。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

朗姆酒糖漿做法:水和細(xì)砂糖混合加熱煮沸,使細(xì)砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后,加入朗姆酒即成。

屋頂?shù)案獾闹谱鬟^程:深圳坂田甜品培訓(xùn)學(xué)校做屋頂?shù)案?br /> 1、根據(jù)乳酪巧克力方形蛋糕中巧克力蛋糕片的做法,做出三片邊長為18CM的蛋糕。
2、每一片蛋糕片都可以做一條屋頂?shù)案狻,F(xiàn)在以一條為例。將冷卻后的一片蛋糕片切成大小相等的四個長條。取其中一個長條,刷上一層朗姆酒糖漿。
3、刷完糖漿后,涂上一層奶油霜。
4、蓋上另一篇長條形蛋糕片。
5、繼續(xù)刷上朗姆酒糖漿,抹上奶油霜,蓋上第三片長條形蛋糕片。重復(fù)這個過程,直到4片蛋糕片都如圖所示的疊起來,成為一個長方體的蛋糕條。把蛋糕條放進(jìn)冰箱冷凍15分鐘,直到奶油霜變硬。
6、冷凍后的蛋糕條取出來,用刀沿著對角線切成兩半,成為兩個三角體。(不需要嚴(yán)格的按照對角線來切,兩個斜邊各留出一點(diǎn)點(diǎn)距離,做出來的屋頂?shù)案鈺烙^)
7、兩個三角體背對背的放好。在中間涂上奶油霜
8、背對背粘合起來,拼成屋頂?shù)男螤睢?br /> 9、在蛋糕的整個表層都涂上一層奶油霜。把涂好奶油霜的蛋糕放進(jìn)冰箱冷凍15分鐘以上,直到奶油霜變硬。
10、黑巧克力切小塊,和牛奶、黃油混合后,隔水加熱并不斷攪拌,直到巧克力和黃油全部溶化,成為巧克力淋醬。
11、蛋糕上的奶油霜凍硬以后,取出來放在網(wǎng)格架上,將溫?zé)岬那煽肆α茚u均勻淋在蛋糕上。然后靜置等待,直到巧克力淋醬凝固不粘手。把蛋糕取下,切成每片寬2CM的小片屋頂?shù)案狻?br /> TIPS:深圳坂田甜品培訓(xùn)學(xué)校做屋頂?shù)案?br /> 1、屋頂?shù)案馐褂玫氖呛颓煽肆θ槔曳叫蔚案庖粯拥牡案庵黧w,不過制作1條屋頂?shù)案庵恍枰?片蛋糕片。配方里給出的是制作3片的量,可以制作3條屋頂?shù)案狻H绻幌胫谱?片,可以將配料按比例減少到1/3即可。
2、蛋糕片必須厚薄均勻,做出來的屋頂才會美觀。不過一般情況下,烤好的蛋糕片不可避免的會有些凹凸不平,這時候可以用刀貼著蛋糕表面,把較厚的部分削薄,使蛋糕片的厚薄一致,然后再切成4片。
3、把蛋糕片分切成4片的時候,每片的大小要一致。必要時候可以借助尺子。
4、要等奶油霜凍硬以后再淋上巧克力淋醬。否則,巧克力淋醬的溫度會使奶油霜溶化和淋醬混合在一起,這樣做出來的屋頂表面會坑坑洼洼,極不美觀。


上一篇:汕尾學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做蘋果肉桂麥芬
下一篇:深圳平湖甜品培訓(xùn)學(xué)校做椰香朗姆葡萄蛋糕