汕頭學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教肉松蛋糕卷，這款蛋糕卷的戚風(fēng)蛋糕，做法和配方與文章里以前介紹的戚風(fēng)蛋糕不太一樣。戚風(fēng)蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點(diǎn)。此配方的膨發(fā)力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。用文章里以前介紹的戚風(fēng)蛋糕配方來制作這款蛋糕卷，也是完全可以的，汕頭學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教肉松蛋糕卷


【肉松蛋糕卷】(參考分量：11寸方烤盤一盤)
配料：汕頭學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教肉松蛋糕卷
戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋4個，低筋面粉80克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克

肉松蛋糕卷的制作過程：
1、首先制作戚風(fēng)蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)。
2、如圖所示，蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細(xì)砂糖。
9、繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻。
12、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。
14、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
15、準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話，當(dāng)然更推薦用自制沙拉醬啦
18、在蛋糕表面灑滿肉松。
19、在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在錫紙上。搟面杖往后卷，同時將蛋糕卷往前推。
21、一直卷到頭。錫紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22、最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型后，即可切開。
TIPS：汕頭學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教肉松蛋糕卷，
1、這款蛋糕卷的戚風(fēng)蛋糕，做法和配方與文章里以前介紹的戚風(fēng)蛋糕不太一樣。戚風(fēng)蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點(diǎn)。此配方的膨發(fā)力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。用文章里以前介紹的戚風(fēng)蛋糕配方來制作這款蛋糕卷，也是完全可以的。
2、這個配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發(fā)力會受到一點(diǎn)影響。當(dāng)你省略泡打粉的時候，可以在配方里多添加一個蛋白，以彌補(bǔ)膨發(fā)力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模里，烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調(diào)整哈。
3、蛋糕烤好后，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻后，可能就沒那么容易撕下來了。
4、11寸方烤盤，也就是邊長約為28CM的方烤盤?；蛘哂瞄L帝CK25B烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。