翻糖蛋糕中的糖衣的功能及種類介紹,在翻糖蛋糕中有著很多顏色漂亮的產(chǎn)品,翻糖蛋糕外觀美麗,主要是產(chǎn)品的口感偏硬,甜度太過于嚴(yán)重。翻糖蛋糕主要銷售在哪些地方,1在甜品臺(tái),2在網(wǎng)絡(luò)銷售,3是店面的外觀擺設(shè)。實(shí)體店的翻糖蛋糕銷售幾乎為0,翻糖到底會(huì)怎么樣?下面我們?nèi)タ纯捶翘且掳?,資料由深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校小妞整理提供,(圖片、產(chǎn)品配方來源于網(wǎng)絡(luò))
糖衣,也叫“糖飾(frostings)”,是蛋糕和其他烘焙食物的甜味外衣。糖衣有三個(gè)基本功能:
·增加風(fēng)味和濃郁度。
·改善產(chǎn)品的外觀。
·在蛋糕表面形成保護(hù)膜,延長蛋糕保質(zhì)期。
主要有7種糖衣:
·糖霜(fondant)
·白脫奶油(buttercream)
·乳沫式糖衣(foam-type icings)
·濃郁式糖衣(fudge-type icings)
·糖水式糖衣(flat-type icings)
·皇家或裝飾用糖衣(royal or decorator’s icings)
·糖膠(glazes)
使用優(yōu)質(zhì)調(diào)味料給糖衣調(diào)味,可提高蛋糕的風(fēng)味,而不會(huì)適得其反;加調(diào)味料和色素時(shí)要適量,使其能襯托出成品主題的特色——當(dāng)然,除了巧克力之外。
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