面包烘焙知識中硬面包有哪些,在烘焙中很多人都知道硬面包,特別是去蛋糕店購買面包時(shí),服務(wù)員會(huì)推薦一些國外的面包,這類面包在柜中看上去很漂亮而有食欲,這一類面包不是誰能都接受,法式面包也是硬式面包中的一種,在店面經(jīng)??梢钥吹健O挛缧【幷伊艘恍┵Y料知識來告訴大家,此產(chǎn)品資料由深圳面包培訓(xùn)學(xué)校小妞整理提供,(圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò))
法國面包(French bread ):使用低成分配方,糖、油含量最多不超過2%,配方內(nèi)不使用奶粉,不使用模型烤盤,多數(shù)整形成55厘米長棒狀形,直接把面團(tuán)放在爐磚上烘烤,成品表皮脆面松,內(nèi)部柔軟,為歐洲人最普遍之主食面包。
意大利面包(ltalian bread ):硬式面包之一種,配方內(nèi)只使用面粉、水、酵母、鹽四種原料,面包堅(jiān)硬,最著名的不灑鹽拐杖面包。
維也那面包(Vienna bread ):較以上兩種硬式面包不同處為配方內(nèi)添加奶粉、面包皮薄而脆硬、呈龜裂,多數(shù)結(jié)成辮子狀或在表面灑芝麻。
美國茅屋面包(English collage bread ):為圓球狀之硬式面包,以下兩個(gè)球體面團(tuán)相疊,上面面團(tuán)為下面面團(tuán)之四分之一大,產(chǎn)品如茅屋狀。
荷蘭脆皮面包(Holland dutch bread ):普通硬式面包,整形后在頂部涂上一層發(fā)酵過的米漿,烘烤后米漿成一層酥脆皮。
牛奶雞蛋面包(egg bread ):配方內(nèi)含有高量雞蛋和奶粉,多數(shù)用剩余甜面包面團(tuán)配合而成。
瓣子面包(brdided bread ):為雞蛋面包之另一種,配方內(nèi)糖的用量較少,自兩辮至八辮子共七種花樣。
裸麥面包(rye bread ):由裸麥粉配做的黑色硬面包,為歐洲人士主食面包之一種。
裸麥粒質(zhì)面包(punpernickel bread ):裸麥粒億做的黑面包。
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