學習做烘焙面包中面團醒發(fā)的目的，，，在學習面包的時候，為什么要醒發(fā)，醒發(fā)是為了什么，醒發(fā)就是為了面包發(fā)大一些，讓發(fā)酵的均勻，讓面包更加柔軟，口感更加油嚼勁，但不宜發(fā)的過大，過大也會受影響。面團在切塊和搓圓過程中內部及表面會產生機械損傷。搓圓后的面塊還會使內部呈緊張狀態(tài)，可稱為加工硬化現(xiàn)象。要使面團結構松弛一下，減少因機械加工而產生的硬化狀態(tài)，并且使受損傷的面塊通過醒發(fā)得到復蘇。
烘焙制品中的大部分產品，在機械加工以后都需要有一個弛緩的過程，因此并不一定對酵母的發(fā)酵作用有任何特殊意義。面包培訓
中間醒發(fā)又稱中間靜置，其目的歸納起來有以下三各方面：
1. 面團在切割、搓圓中受到機械力后產生形變，面塊搓圓處于緊張和硬化狀態(tài)，要在中間醒發(fā)得到緩和；
2. 搓圓后的面塊內部氣體含量甚少，進一步的整形加工時就會因彈性甚大而無法延展。醒發(fā)后可使內部產生氣體，調整面筋網絡結構，增加塑性，易于整形；
3. 使處于緊張狀態(tài)的極薄的表皮層不會在整形加工時粘附在壓延輥上。
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