品味可佳的克汀斯那新鮮水果蛋糕，一般的蛋糕店的水果蛋糕銷量最好，水果蛋糕的做法比較簡單，都是表面裝飾新鮮的水果，在蛋糕店都有賣慕斯生日蛋糕，芝士生日蛋糕，水果蛋糕，卡通蛋糕等，銷量最好的就是屬于水果蛋糕了，在生日蛋糕的演變過程，在深圳的市場來講，最早的是奶油蛋糕，到花卉蛋糕，到立體卡通蛋糕，到果膏蛋糕，到水果蛋糕，到慕斯芝士蛋糕，現(xiàn)在市場銷量較好的是，水果蛋糕，慕斯芝士蛋糕這兩類。下面深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的小妞一起來做這個克汀斯那新鮮水果蛋糕
杏仁蛋糕：蛋白 200g，細砂糖 160g，打蛋白專用粉C-300 2g，杏仁粉 160g，糖粉 80g，高筋面粉 30g，種助（炒餡專用） 1g
作法：
1、蛋白、細砂糖、C-300混合打發(fā)。
2、再將杏仁粉、糖粉、高筋面粉、種助等粉類過篩后，加入拌勻，即可入烤爐。
3、烤焙溫度、時間：上火190℃；下火160℃。
卡士達餡：牛奶 1000g，細砂糖 100g，蛋糕保濕液SE-30 50g，香草棒 1支，高筋面粉 60g，蛋黃 10粒，無鹽奶油 100g，杜瓦白色柑橘酒 30g，杜瓦棕色柑橘酒 30g，動物性鮮奶油 100g
作法
1、牛奶、細砂糖、SE-30、香草棒一起入鍋煮滾。
2、再沖入高筋面粉、蛋黃過篩后，回煮至卡士達餡。
3、待溫度稍降，再加入無鹽奶油拌勻。
4、將加入杜瓦白色柑橘酒、杜瓦棕色柑橘酒拌勻，先用保鮮膜表面貼著避免表面結(jié)皮，因為這樣會造成口感不夠滑順，再降溫備用。
5、再將動物性鮮奶油、不易塌打發(fā)后，再與上述材料加入攪拌均勻，即可使用。
貼心提醒
1、將卡士達餡擠在蛋糕上，再放入新鮮水果裝飾。
2、水果請用“抗菌77”噴灑過，這樣可使保存時間拉長。
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