深圳龍華甜品培訓(xùn)學(xué)校教做焦糖香蕉餡餅
深圳龍華甜品培訓(xùn)學(xué)校教做焦糖香蕉餡餅，有氧發(fā)酵的優(yōu)點，能夠有效的產(chǎn)氣，有氧發(fā)酵一個葡萄糖能夠產(chǎn)生6個CO2 ，遠(yuǎn)比無氧發(fā)酵只會產(chǎn)生2個CO2來的多。所以能夠大量的產(chǎn)氣，增加面包體積。但因為有氧發(fā)酵過程中沒有酒精產(chǎn)出，所以風(fēng)味會較缺乏會損失很多風(fēng)味，也就是說大氣孔不一定好吃的原因在這里。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由深圳甜品培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）
焦糖香蕉餡餅
配料
松餅殼面團 280g，香蕉 4根，焦糖（溫） 1杯，香草雪糕 3杯
做法
1. 把松餅殼面團放在微波爐解凍40分鐘，直至室溫。
2. 預(yù)熱烤爐至205℃。
3. 把1放在撒粉工作臺上。將1平分兩份，每份輾平成直徑為17.5cm的圓塊，接著在圓塊邊上刷一些水。
4. 將刷水的部分往上翻至垂直，接著用叉子頂住，用手指將松餅殼面團往里0.5cm處捏出波浪形邊緣。
5. 將香蕉切塊，并均勻鋪在4上。
6. 在5表面淋上15g焦糖。
7. 把6放入烤爐，烘焙15分鐘直到松餅殼面團呈褐色。
8. 取出7，待稍微冷卻后，按個人喜好，可以勺取1/2杯香草雪糕放在餡餅上。接著將剩余的焦糖淋于表面，即可。
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