想開一家面包店,首先也是最重要的就是技術(shù)問題,只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù),您才能全面系統(tǒng)地了解面包房,繼而開一家面包房,把它經(jīng)營(yíng)好。技術(shù)知識(shí)是做好產(chǎn)品的前提,同時(shí)好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。
生產(chǎn)技術(shù)問題的解決可以有不同的途徑?,F(xiàn)階段,最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里,老師會(huì)毫無(wú)保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù),讓您在短時(shí)間內(nèi)成為一名合格的面點(diǎn)師。同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí),讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_展的事業(yè)。
很多面包店的失敗,或多或少由于經(jīng)營(yíng)者對(duì)專業(yè)知識(shí)的缺乏所造成的,因?yàn)閷?duì)專業(yè)知識(shí)的缺管會(huì)造成您生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定,進(jìn)而增加您的經(jīng)營(yíng) 風(fēng)險(xiǎn)。例如:您掌握了足夠的知識(shí),就會(huì)知道您需要什么樣的設(shè)備,用什么樣的工具,出什么樣的產(chǎn)品以及師父?jìng)冏龀龅漠a(chǎn)品是否合格,而不需要過分地依賴“師傅 們”出謀劃策。您需要了解,作為老板,我們的目標(biāo)是最少的投入,創(chuàng)造最大的價(jià)值;而“師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松,得到最大的利益。以前 有許多開面包店的人,因?yàn)椴欢畬I(yè)知識(shí),而完全聽從“師傅”們的建議,直至無(wú)法繼續(xù),而導(dǎo)致失敗。只有掌握了知識(shí),才能掌握您的事業(yè),成就您的事業(yè)。
資金是基礎(chǔ)
有了專業(yè)技術(shù)支持后,開店的第二準(zhǔn)備是資金,要有一定的資金支持。一般在不計(jì)房租的情況下,一間30到50平方米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金,其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右;貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。稍大一點(diǎn)100平方米左右的店,投資約10至15萬(wàn)元,主要投入除上述投入數(shù)量增加外,裝修費(fèi)用也會(huì)增大。
選址定成敗
有了資金、技術(shù)支持后,就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址有一定的特殊性,最好是以下一些地區(qū):
1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。2、交通樞紐,人員流動(dòng)量大。3、學(xué)校密集區(qū),因?yàn)槟贻p學(xué)生是西式點(diǎn)心主要消費(fèi)群體。4、住宅小區(qū)這里要特別說明,有很多新建校區(qū),雖然很高檔,但人員入住率并不高,在這樣的小區(qū)開店要小心。
對(duì)于選址,見仁見智。一般來講,人流最大的購(gòu)物集中場(chǎng)所,也是很好的選擇。切不可選擇周圍沒有其他購(gòu)物場(chǎng)所的門店,試想,您會(huì)為了買一個(gè)面包而特意去一 間孤零零的面包店嗎?還有在您選址時(shí),務(wù)必要達(dá)到完全滿意,因?yàn)楹梦恢檬敲姘瓿蓴〉年P(guān)鍵所在,您一定要在選址上多下一些功夫。
服務(wù)有特色
經(jīng)營(yíng)面包店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作,您需要把管理、服務(wù)做得很好,因?yàn)閺氖逻@個(gè)專業(yè)的人員素質(zhì)相對(duì)還不很高,您需要有足夠的思想準(zhǔn)備,要有嚴(yán)格的規(guī)章制 度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度,因?yàn)槊姘刻峁┑闹苯尤肟诘氖称罚虼诵l(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問題,開店后您需要用制度去約束每一名員工,而不是事無(wú)巨細(xì)的用嘴去管 理每個(gè)人。對(duì)員工的服務(wù)用語(yǔ)做出較細(xì)致的規(guī)定,也是管理的重要內(nèi)容??腿诉M(jìn)來后既不能置之不理,又不能緊追詢問,要有度,要能給客人提供隨時(shí)服務(wù),這就是 培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。
開店后的營(yíng)銷,對(duì)于面包店來說是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù),不能時(shí)斷時(shí)續(xù),要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷除店內(nèi)銷售外,還可以走出去服務(wù),比如,有些小面包店,與周邊工人、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系,當(dāng)這些單位員工過生日時(shí),用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網(wǎng)絡(luò),電話預(yù)定等。
總之,做什么都有競(jìng)爭(zhēng),關(guān)鍵要有自己的特色。
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