怎么樣才能做出好吃的面包。想要做出好吃的面包，什么都不做也是一件很重要的事，我們深圳妞妞烘焙培訓(xùn)學(xué)校的面包烘焙培訓(xùn)老師來(lái)講講：從混合攪拌成團(tuán)開(kāi)始,一直到把生面團(tuán)送入烤爐,在這個(gè)過(guò)程中,生面團(tuán)在不斷地發(fā)酵。即便在中間醒發(fā)階段生面團(tuán)看上去處于靜置狀態(tài),其實(shí)也是發(fā)酵過(guò)程的一部分這個(gè)時(shí)候雖然什么操作都不需要,但卻是絕對(duì)不可缺少的時(shí)間。一直到烤制完成之前,發(fā)酵在不間斷地進(jìn)行,從沒(méi)有停止過(guò)。
混合攪拌成團(tuán)、拍打生面團(tuán)排氣、分割滾圓、成形、放入烤爐、出爐這些操作,都是人工或者機(jī)械完成的操作,對(duì)于生面團(tuán)來(lái)說(shuō),是從外界獲取負(fù)荷的過(guò)程。
為了做出好吃的面包,有很多必要條件,其中包括不需要任何人工操作的發(fā)酵和烤制時(shí)間,以及在其他操作步驟中對(duì)生面團(tuán)施加的額外負(fù)荷。有時(shí)候,看上去什么都不做其實(shí)也是一件重要的事。想要準(zhǔn)確把握其中的分寸火矦,唯一的辦法就是多加練習(xí),通過(guò)反復(fù)制作面包來(lái)體會(huì)其中的竅門(mén)。只做一兩次面包根本無(wú)法體會(huì)其中的奧義,這就是傳說(shuō)中的職業(yè)技巧吧。了解跟多請(qǐng)咨詢(xún)我們妞妞烘焙培訓(xùn)學(xué)校
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